Was bedeutet Clean(er)-Label?

Gemeinsam den Verbrauchern helfen, fundierte Entscheidungen bezüglich der Lebensmittelauswahl zu treffen

«9 von 10 Verbrauchern lesen Verpackungsinformationen.» – Taste Tomorrow

Es gibt keine festgelegte Definition für Clean-Label-Zutaten oder -Produkte. Das Konzept «Clean Label» basiert auf dem Wunsch der Verbraucher nach mehr Transparenz und der Vorliebe für natürliche, vertraute und leicht verständliche Zutaten.

Ähnlich wie bei anderen Megatrends legen die Verbraucher ihre eigene Definition dessen fest, was «saubere» Ernährung bedeutet. Während der Begriff «sauber» weit gefasst ist, definieren Verbraucher «saubere Ernährung» im Allgemeinen als eine Ernährung, bei der Lebensmittel mit natürlichen und/oder biologischen Zutaten ohne Zusatzstoffe und mit minimaler Verarbeitung bevorzugt werden und die gleichzeitig umweltfreundlich sind.

Sind Zusatzstoffe in Lebensmitteln notwendig und wie wird ihre Sicherheit gewährleistet?

Zusatzstoffe gewährleisten die Sicherheit verarbeiteter Lebensmittel auf ihrem Weg von Fabriken und Grossküchen über Lager und Geschäfte bis hin zum Verbraucher. Sie werden auch verwendet, um die sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln wie Geschmack, Aroma, Textur und Aussehen zu verändern. Mehrere staatliche Organisationen und Aufsichtsbehörden (vgl. EFSA, FDA) regulieren, überwachen und überprüfen Lebensmittelzusatzstoffe auf mögliche schädliche Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit, bevor sie zur Verwendung zugelassen werden.

Dem Clean(er)-Label-Trend Rechnung tragen

Puratos hat sich zum Ziel gesetzt, Clean(er)-Label-Lösungen zu entwickeln, ohne Kompromisse bei Sicherheit, Funktionalität, Geschmack oder Textur einzugehen. Daher folgen wir der Philosophie, dass jede Zutat ihre Daseinsberechtigung hat. Daher unterstützen wir Sie bei jedem Schritt des Clean(er)-Label-Prozesses in Bäckereien, Konditoreien und Schokoladengeschäften, indem wir die Zutatenliste reduzieren und, wo möglich, Produkte natürlichen Ursprungs fördern.

Unsere Definition von «Clean(er) Label»:

  • Clean(er) Label Produkte – Produkte ohne künstliche Farb- und Geschmacksstoffe, sondern nur natürliche Farb- und Geschmacksstoffe und ohne einen oder mehrere Zusatzstoffe, um sie vom Durchschnittsprodukt ihrer Lebensmittelkategorie zu unterscheiden.
  • Clean Label Produkt – Produkte, die keine künstlichen Aromen und Farbstoffe und keine als künstlich empfundenen Zusatz- oder Inhaltsstoffe enthalten.

Puratos‘ Clean(er)-Label-Ambitionen gehen über die Zutatenliste hinaus. Neben dem Label ist es die Verpflichtung, saubere(re) Lebensmittellösungen mit klaren und transparenten Informationen anzubieten, die den Verbrauchern helfen, fundierte Entscheidungen zu treffen.

Unsere Clean(er) Label Lösungen
OB Dekorzucker RSPO-SG
Spezial - Dekorzucker mit bester Stabilität und Haftung
Softgrain 5 CL
Gebrauchsfertige Mischung aus Vollkorn und Samen (Roggen, Weizen, Dinkel, Sonnenblumenkerne und Leinsamen), gekocht und mit Roggensauerteig angereichert.
Mimetic 20 Clean Label Spezialfett
Pflanzenbasiertes Spezialfett, das Butter ersetzt oder Margarine aufwertet, mit überlegener Verarbeitbarkeit und einem wohltuenden, butterweichen Mundgefühl. 100% Clean Label.
Tegral Satin Cream Cake CL
Für verschiedenste Cakes, Rührkuchen, Schnitten, Törtchen und Muffins für maximale Originalität.
S500 Sense Naturel
Auserlesener Weizensauerteig kombiniert mit dem Klassiker, frei von Zusatzstoffen und für das Label Naturel / IP-Suisse zugelassen – vereint ein intensives Schweizer Brotaroma, längere Frische und Natürlichkeit mit höchster Gelingsicherheit.
S500 Naturel-Backmittel
S500 Naturel, das Mehrzweck-Backmittel mit Clean(er) Label der besten Qualität auf dem Markt, bietet Ihnen absolute Sicherheit mit bewährter, gleichbleibender Premium-Qualität.
S500 Croissant Naturel
Speziell entwickelt für Croissant und laminierte Teige unter der Naturel Produktelinie. Optimale Blätterung und grosses Volumen. Frei von Zusatzstoffen und für das Label Naturel / IP-Suisse zugelassen. Beste Qualität und Zuverlässigkeit mit der neuesten Backmitteltechnologie.
S500 Cool Naturel
Massgeschneidert für PATT und die sanfte Kälte mit der Expertise der S500 Naturel Produktelinie, frei von Zusatzstoffen und für das Label Naturel / IP-Suisse zugelassen – vermindert die Bläschenbildung und führt zu grösster Toleranz, bestem Volumen und höchster Gelingsicherheit.
Puramil Uniplus Naturel
Für eine weiche Krume und zarte Kruste. Für mehr Milch- / Butter-Geruch und Geschmack, Feuchtigkeit, Sssigkeit und Farbe. Naturel-Milchbackmittel auf Basis von Buttermilch- und Molkenpulver für Feinbackwaren und Spezialbrot.
Kimo Naturel
Der Klassenprimus unter den Naturel TK-Backmitteln dank maximaler Tiefkühlstabilität, optimalem Ofentrieb und bester Hefe-Regeneration. Frei von Zusatzstoffen und für das Label Naturel / IP-Suisse zugelassen. Beste Qualität und Zuverlässigkeit mit der neuesten Backmitteltechnologie.
Easy Schwingerbrot
Für feinstes Schwingerbrot mit auserlesenem Roggensauerteig – unschlagbar fein. Vollmundig-röstiger Geschmack und knusprig-rustikale Kruste.
Easy Puravita Wellnessbrot
Für ausgezeichnetes Wellnessbrot, das Kräfte spendet. Mit Sonnenblumenkerne und Leinsamen.
Easy Puravita Chia-Brot
Brotmischung für ein delikates Brot mit Chia-Samen, Cerealien und Saaten, reich an natürlichen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.
Sapore Nebulosa IPS
Sapore Nebulosa ist ein flüssiger aktiver Roggensauerteig.
Sapore Clarisse IPS
Aktiver flüssiger Weizensauerteig
UrDinkel-SAPORE HEBI IPS
Aktiver flüssiger UrDinkel Vollkornsauerteig IPS
Sapore Traviata Sauerteig
Ein inaktiver Roggensauerteig, der den beliebten fruchtigen Sauerteig verkörpert, für den Sauerteig berühmt ist, mit zusätzlichen gerösteten und malzigen Noten.
Sapore Rigoletto Sauerteig
Ein inaktiv gerösteter Sauerteig, der einen langanhaltenden frischen Geschmack in weichem und knusprigem Weissbrot bietet.
Sapore Norma
Sapore Weizensauerteig für authentisches Geschmacks- und Aromaprofil von italienischen Broten.
Erkenntnisse zum Verbraucherverhalten

Erkenntnisse zum Verbraucherverhalten

Laut der Verbraucherstudie von Taste Tomorrow würden 71% der Verbraucher mehr von Bäckereien kaufen, die ausschliesslich natürliche Zutaten verwenden. Diese Zahl ist seit 2022 deutlich gestiegen.

Bei verpackten Artikeln lesen 9 von 10 Verbrauchern die Verpackungsinformationen:

  • 50% schauen auf die Inhaltsstoffe,
  • 28% prüfen die Quelle/Herkunft des Produkts oder der Zutat,
  • 27% achten auf Zusatzstoffe wie Konservierungsmittel, künstliche Aromen und Farbstoffe.

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