Viele der Konsumenten von heute suchen nach traditionellen Produkten, die aus natürlichen und sogenannten "Clean-Label"-Zutaten hergestellt werden. Gerade bei Backwaren spielen Qualität, Geschmack und Frische eine Schlüsselrolle bei der Kaufentscheidung.
Mit den einzigartigen Sauerteigen von Puratos können Sie schnell und einfach frische, leckere und qualitative hochwertige Backwaren herstellen. Durch die Steigerung der Produktivität, die Verbesserung des Geschmacks und die Erweiterung der Produktmöglichkeiten bietet unser Sauerteig-Sortiment höchste Produktqualität und einfache Handhabung für Konsumenten, Bäcker und Industrie gleichermassen.
Was ist Sauerteig und wie wird er in Brot verarbeitet?
Sauerteig ist ein natürliches Backtriebmittel aus Mehl und Wasser. In anderen Sprachen auch bekannt als "sourdough", "levain", "masa madre", "lievito naturale" , verleiht der Sauerteig Backwaren eine besondere Textur sowie einen einzigartigen Geschmack. Die Organismen im Sauerteig verwenden Stärke und die Mineralstoffe aus dem Mehl zur Fermentation und zur Steigerung des Brotvolumens. Das Aroma entsteht durch organische Mikroorganismen.
Aus Ägypten stammend, wurde die Herstellung von Sauerteig und die Sauerteigrezepte über Jahrtausende von Generation zu Generation weitergegeben. Bis ins Mittelalter blieb Sauerteig das allseits bekannte Backtriebmittel und wird auch heute noch zur Herstellung von Backwaren eingesetzt.
Was sind die Vorteile der Verwendung von Sauerteig?
Sauerteig bietet eine natürliche Form von Backtriebmittel. Durch den Einsatz von Sauerteig der Geschmack und die ernährungsphysiologischen Werte von Backwaren werden verbessert. Auf diese Weise erfüllt Sauerteig das Konsumentenbedürfnis nach leckeren und gesunden Backwaren aus natürlichen Zutaten. Sauerteig gibt Bäckern die Möglichkeit, eine Geschmacksvielfalt bei Backwaren anzubieten und ermöglicht es Bäckern eine Abwechslung im Brotgeschmack, da die unterschiedlichen Sauerteige eine Vielzahl an Produktqualitäten ermöglichen.
Wir von Puratos glauben, dass die Zukunft des Brotes in der Vergangenheit liegt. Im Laufe der Jahre haben wir uns ein Fachwissen hinsichtlich natürlicher Fermentationsprozesse sowie Kenntnisse über Backkulturen auf der ganzen Welt angeeignet. Basierend auf diesem Wissen haben wir Sapore entwickelt - ein Sortiment aus Sauerteigprodukten, die gleichbleibend hohe Qualität, einfache Verarbeitung und einzigartige Geschmacksprofile bietet.
