Sauerteige

Viele der Konsumenten von heute suchen nach traditionellen Produkten, die aus natürlichen und sogenannten "Clean-Label"-Zutaten hergestellt werden. Gerade bei Backwaren spielen Qualität, Geschmack und Frische eine Schlüsselrolle bei der Kaufentscheidung.

Mit den einzigartigen Sauerteigen von Puratos können Sie schnell und einfach frische, leckere und qualitative hochwertige Backwaren herstellen. Durch die Steigerung der Produktivität, die Verbesserung des Geschmacks und die Erweiterung der Produktmöglichkeiten bietet unser Sauerteig-Sortiment höchste Produktqualität und einfache Handhabung für Konsumenten, Bäcker und Industrie gleichermassen.

Was ist Sauerteig und wie wird er in Brot verarbeitet?

Sauerteig ist ein natürliches Backtriebmittel aus Mehl und Wasser. In anderen Sprachen auch bekannt als "sourdough", "levain", "masa madre", "lievito naturale" , verleiht der Sauerteig Backwaren eine besondere Textur sowie einen einzigartigen Geschmack. Die Organismen im Sauerteig verwenden Stärke und die Mineralstoffe aus dem Mehl zur Fermentation und zur Steigerung des Brotvolumens. Das Aroma entsteht durch organische Mikroorganismen.

Aus Ägypten stammend, wurde die Herstellung von Sauerteig und die Sauerteigrezepte über Jahrtausende von Generation zu Generation weitergegeben. Bis ins Mittelalter blieb Sauerteig das allseits bekannte Backtriebmittel und wird auch heute noch zur Herstellung von Backwaren eingesetzt.

Sourdough Bread
Sourdough Brioche

Was sind die Vorteile der Verwendung von Sauerteig?

Sauerteig bietet eine natürliche Form von Backtriebmittel. Durch den Einsatz von Sauerteig der Geschmack und die ernährungsphysiologischen Werte von Backwaren werden verbessert. Auf diese Weise erfüllt Sauerteig das Konsumentenbedürfnis nach leckeren und gesunden Backwaren aus natürlichen Zutaten. Sauerteig gibt Bäckern die Möglichkeit, eine Geschmacksvielfalt bei Backwaren anzubieten und ermöglicht es Bäckern eine Abwechslung im Brotgeschmack, da die unterschiedlichen Sauerteige eine Vielzahl an Produktqualitäten ermöglichen.

Wir von Puratos glauben, dass die Zukunft des Brotes in der Vergangenheit liegt. Im Laufe der Jahre haben wir uns ein Fachwissen hinsichtlich natürlicher Fermentationsprozesse sowie Kenntnisse über Backkulturen auf der ganzen Welt angeeignet. Basierend auf diesem Wissen haben wir Sapore entwickelt - ein Sortiment aus Sauerteigprodukten, die gleichbleibend hohe Qualität, einfache Verarbeitung und einzigartige Geschmacksprofile bietet.

Sauerteige

Produkte

Sapore Oracolo

Sauerteige

Der charaktervolle Franzose - hochwertiger aktiver Roggensauerteig in flüssiger Form für die Herstellung von charaktervollen Broten, die als Herzstück traditionellen, französischen Sauerteig in sich tragen!

Sapore Traviata

Sauerteige

Der reichhaltige Südländer - Für Brote mit der ganzen mediterranen Geschmackswelt. Der milde, getrocknete Roggensauerteig für die typischmediterrane Abrundung Ihrer Brote!

Sapore Rigoletto

Sauerteige

Der Raffinierte aus dem Holzofen - Für Brote wie frisch aus dem Holzofen! Der getrocknete Weizenvorteig verleiht ihren Kleinbroten, Toastbroten, Buns, Baguettes und Pizzas das typische Röstaroma eines Holzofens.

Sapore Fidelio

Sauerteige

Der französische Amerikaner - der vollmundig-harmonischen Geschmack dieses flüssigen Weizensauerteigs für knuspriges Mundgefühl in Ihrem Brot oder das einzigartig, feine Butteraroma in Ihren Hefegebäcken!

Sapore Alcina

Sauerteige

Der wandelbare Franzose - hochwertiger aktiver Weizensauerteig in flüssiger Form für mehr Geschmack und Textur in diversen Brotsorten – das Pünktchen auf dem «i»!

O-tentic Durum

Sauerteige

Der einzigartige Durum-Geschmack! O-tentic Durum aus der Region Puglia in Süditalien stammend, ist eine aktive Backzutat auf Basis von Sauerteig mit dem typischen mediterranen Geschmacksprofil, welche sich durch eine holzige und milchige Note auszeichnet.

Sapore Clarisse

Sauerteige, Bäckerei

Aktiver flüssiger Weizensauerteig

Sapore Aroldo

Sauerteige

Flüssiges Roggenvollkornsauerteig-Produkt. Sapore Aroldo verleiht den charakteristischen, typischen Geschmack deutscher Roggenbrote.

Sapore Traviata Bio

Sauerteige

Getrockneter Roggensauerteig mit Weizenmehl gemischt

O-tentic Origin

Sauerteige

O-tentic Origin aus der sonnigen und dennoch feuchten Provence im Südosten von Frankreich stammend! O-tentic Origin ist eine aktive Backzutat basierend auf der Sauerteig-Tradition, welcher ihrem Brot mehr Charakter verleiht.

Sapore Norma

Sauerteige

Sapore Weizensauerteig für authentisches Geschmacks- und Aromaprofil von italienischen Broten.

Sapore Othello

Sauerteige

Dunkler konzentrierter, getrockneter Roggensauerteig. Sapore Othello verleiht Ihren Gebäcken ein intensives Malz- und Röstaroma sowie eine dunkle Krume.

Sapore Salome

Sauerteige

Für Brote mit einzigartig süsslichmalzigem Roggengeschmack - Roggenbrote und Vollkornbrote sind in der Regel bekannt für ihre charakteristischen Säure- oder Bitternoten.Deshalb haben wir einen speziellen Sauerteig entwickelt, der eine zu intensive Säure im Brot reduziert.

Center For Bread Flavour

In unserem Center for Bread Flavour im belgischen St. Vith haben unsere Kunden, Wissenschaftler und Mitarbeiter die Gelegenheit, sich über ihre Leidenschaft für Brot sowie die Kreation des perfekten Brotgeschmacks auszutauschen.

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Die Sauerteig-Bibliothek

Unsere Sauerteig-Bibliothek, beheimatet im Center for Bread Flavour im belgischen St. Vith, bietet eine einzigartige Sammlung von Sauerteigen aus der ganzen Welt. Jeder Sauerteig hat seine eigene Ursprungsgeschichte.

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Unsere Verpflichtungen