Levains

La majorité des consommateurs actuels recherchent des produits traditionnels contenant des ingrédients naturels et offrant une étiquette "Clean label". La qualité, le goût et la fraîcheur sont des facteurs déterminants dans leurs décisions d’achat, en particulier pour les produits de boulangerie.

Les levains exceptionnels de Puratos vous permettent de produire des pains frais, savoureux et de grande qualité en un tour de main. Notre gamme de levains offre satisfaction et commodité aux consommateurs, aux boulangers et aux industriels en augmentant la productivité, en rehaussant les arômes et en élargissant les possibilités de produits.

Qu'est-ce que le levain et comment l'utilise-t-on dans le pain?

Le levain est un agent de fermentation naturel composé d’eau et de farine. Désigné par d’autres noms selon les langues – sourdough, masa madre, lievito naturale ou Sauerteig –, le levain donne aux produits de boulangerie leur structure et leur goût. Les micro-organismes contenus dans le levain se nourrissent de l’amidon et des minéraux de la farine pour fermenter et augmenter le volume du pain, tandis que les molécules organiques lui confèrent son goût spécifique.

Remontant à l’Égypte antique, les méthodes et les recettes du levain se sont transmises de génération en génération pendant des millénaires. Jusqu’au Moyen-Âge, le levain était la principale forme de fermentation du pain, et il reste aujourd’hui encore une solution largement répandue.

Sourdough Bread
Sourdough Brioche

Quels sont les avantages du levain?

Le levain offre une forme de fermentation qui rehausse le goût et la valeur nutritive du pain. Ainsi, il satisfait les exigences des clients qui recherchent des pains sains et savoureux fabriqués à partir d’ingrédients naturels. Le levain permet aux boulangers de diversifier leur offre de pains, puisque différentes qualités sont mises en valeur selon le type de levain utilisé.

Chez Puratos, nous sommes convaincus que l’avenir du pain réside dans son passé. Au fil des années, nous avons acquis un savoir-faire dans la fermentation naturelle et une excellente connaissance des cultures boulangères du monde entier. Forts de cette expérience et de ces connaissances, nous avons créé Sapore, une gamme de levains de boulangerie naturels qui se caractérise par sa qualité constante, sa simplicité d’emploi et son exceptionnelle palette d’arômes.

Levains

Produits

Sapore Rigoletto

Levains

Le raffiné cuit au four à bois - Pour des pains aussi frais que s’ils sortaient du four à bois! Ce levain de froment séché confère à vos petits pains, pains toast, buns, baguettes et pizzas l’arôme grillé typique d’un four à bois.

Sapore Alcina

Levains

Le Français changeant - Levain de froment actif liquide de haute qualité pour plus de goût et de texture dans diverses sortes de pain, la cerise sur le gâteau!

Sapore Traviata

Levains

Le Méridional riche en goût - Pour des pains aux saveurs méditerranéennes. Le doux levain de seigle séché pour compléter votre assortiment avec un pain typiquement méditerranéen!

Sapore Fidelio

Levains

L’Américain français – Levain de froment liquide au goût intense et harmonieux pour un pain qui croustille dans la bouche ou des viennoiseries uniques au bon goût de beurre!

O-tentic Durum

Levains

Le goût unique du blé dur ! O-tentic Durum est un ingrédient actif à base de levain. Son goût typiquement méditerranéen se distingue par des notes de bois et de lait.

Sapore Oracolo

Levains

Le Français de caractère - Levain de seigle actif liquide de première qualité pour fabriquer des pains de caractère qui portent en eux le goût traditionnel du levain français!

Sapore Salome

Levains

Levain de seigle liquide.

Sapore Traviata Bio

Levains

Getrockneter Roggensauerteig mit Weizenmehl gemischt

Sapore Othello

Levains

Levain de seigle en poudre, concentré et foncé. Idéal pour pains foncés, multi-céréales et complets. Son origine se trouve dans la culture de pain danoise.

Sapore Clarisse

Levains, Boulangerie

Levain de froment liquide actif

Sapore Norma

Levains

Levain de blé en poudre. De par son origine italienne, il est idéal pour divers pains croquants tels que ciabatta, focaccia et baguette. Ce levain est spécifique pour son profil de goût typique de pains de longue fermentation.

Sapore Aroldo

Levains

Levain de seigle liquide.

O-tentic Origin

Levains

O-tentic Origin est un ingrédient actif basé sur la tradition du levain, qui donne davantage de caractère à votre pain. Un arôme intense et complexe, typique d’une longue fermentation, qui met en valeur son acidité.

Centre dédié à la Saveur du Pain (Center for Bread Flavour)

Dans notre Centre dédié à la Saveur du Pain (Center for Bread Flavour), situé à Saint-Vith en Belgique, nos clients, scientifiques et employés ont la possibilité d'échanger sur leur passion pour le pain ainsi que sur la création de saveurs parfaites pour leurs pains.

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La Bibliothèque de levains

Située dans notre Centre dédié à la Saveur du Pain (Center for Bread Flavour) à Saint-Vith, en Belgique, la bibliothèque des levains est une collection unique de levains provenant du monde entier, chacun possédant ses caractéristiques propres.

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