Tegral Puravita Znünibrötli

Herstellungsparameter

Kneten I:	6 min.
Kneten II:	5 min.
Teigtemperatur:	26 °C
Bruchgewicht:	1800 g
Bruchgare:	10 min
Endgare:	60 min bei 30 °C / 80 % rLF
Backtemperatur:	230 °C Oberhitze / 220 °C Unterhitze
Backzeit:	12-14 min. (je nach Ofen)
Dampf:	Vordämpfen
Zug:	Geschlossen

Herstellung

Aufarbeitung Teig

Brüche in der Aufschleifmaschine nur flach pressen und schneiden, nicht rund wirken.
Teiglinge mit Wasser bestreichen, mit Streumix bestreuen und auf Bleche absetzen.

Tipp

Für Muffin à 80 g vor dem Backen mit der Schere ein Kreuz einschneiden. Backzeit 14 min.

Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad:

Rezeptur mit Tegral Puravita Znünibrötli und Streumix für Tegral Puravita Znünibrötli

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