Tegral Puravita Petit pain des 9 h

Mode opératoire

Pétrir I:	6 min.
Pétrir II:	5 min.
Température de la pâte:	26 °C
Poids de la pâte:	1.800 g
Fermentation de la pâte:	10 min
Fermentation finale:	60 min à 30°C / 80% hr
Température de cuisson:	230 °C dessus, 220 °C dessous
Temps de cuisson:	12-14 min.
Vapeur:	Donner de la vapeur avant de cuisson
Soupirail:	Soupirail fermé

Méthode de Travail

Façonnage

Presser la pâte dans la bouleuse et couper, ne pas bouler.
Humidifier les boules avec de l’eau, puis saupoudrer avec Streumix et placer-les sur les plaques.

Conseils

Pour Muffin à 80 g, couper une croix avec les ciseaux avant la cuisson. Temps de cuisson: 14 min.

Informations sur la recette

Niveau de complexité:

Recette avec Tegral Puravita Petit Pain des 9 h und Streumix pour Tegral Puravita Petit Pain des 9 h

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