Den Bruch mit dem 10/20 Teller à 10 Stücke à 420g mit leichtem Pressdruck portionieren.
Die abgepressten Teiglinge nochmals 5-10 Min. zugedeckt entspannen lassen.
Mit dem Marchenroller auf eine Länge von 35 cm wirken und auf einen leicht gestaubten Eschiessapparat mit dem Schluss nach oben absetzen.
30-60 Min. vor dem Backen die Teiglinge aus dem Kühler nehmen.
Allenfalls mit etwas Halbweissmehl stauben und mit der Klinge 4-5 mal das Baguette arttypisch scheniden.
Schwierigkeitsgrad:
Rezeptur mit O-tentic Durum
