19 Mai 2025
Als gewerblicher Backwarenhersteller sehen Sie sich einem wachsenden Druck von Verbrauchern, Mitarbeitern und Aufsichtsbehörden ausgesetzt, verantwortungsvollere und umweltbewusstere Praktiken zu verfolgen. Verbraucher suchen zunehmend nach Produkten mit ethischen und ökologischen Ansprüchen – wie abfallfreier, plastikfreier Verpackung und verantwortungsvoll bezogenen Zutaten. Laut unserer Taste Tomorrow-Studie interessieren sich 8 von 10 Verbrauchern weltweit für Produkte mit ausgeprägten Nachhaltigkeitsnachweisen.
Bei Puratos bieten wir innovative Lösungen, mit denen Sie Ihren ökologischen Fussabdruck deutlich reduzieren können, ohne Kompromisse bei Qualität, Geschmack oder Leistung einzugehen.
Innovative Inhaltsstoffe zur Reduzierung des CO2-Fussabdrucks Ihres Produkts
Wir engagieren uns für die Entwicklung nachhaltigerer Zutaten, die sich positiv auf Ihr Bäckereigeschäft und den Planeten auswirken. Durch die Integration unserer Lösungen in Ihre Rezepte können Sie wichtige Nachhaltigkeitsziele erreichen und den CO2-Fussabdruck Ihrer Backwaren um bis zu 40%* reduzieren.
Messung der Umweltauswirkungen mit der Lebenszyklusanalyse (LCA)
Um Transparenz und Genauigkeit zu gewährleisten, bewerten wir den ökologischen Fussabdruck unserer Zutaten mithilfe der EU-geprüften Product Environmental Footprint (PEF)-Methode über die Plattform GF-Impact. Diese umfassende Lebenszyklusanalyse (LCA) bewertet die gesamten Umweltauswirkungen eines Produkts – von der Rohstoffbeschaffung bis zur Produktion – anhand von Schlüsselindikatoren wie Klimawandel, Wasserknappheit und Landverbrauch. Das Ergebnis ist ein klarer, aggregierter Nachhaltigkeitswert, der Bäckereien hilft, fundierte Entscheidungen zu treffen.
Warum die Zutaten am wichtigsten sind
Wussten Sie, dass 70% bis 90% des ökologischen Fussabdrucks eines typischen Backprodukts auf die Rohstoffe und nicht auf die Verpackung oder den Vertrieb zurückzuführen sind?
Deshalb ist die Innovation der Inhaltsstoffe entscheidend. Puratos bietet eine Produktpalette an, mit der Sie umweltbelastende Inhaltsstoffe reduzieren oder ganz ersetzen können – und so den CO2-Fussabdruck Ihrer Produkte deutlich senken.
Produktbeispiele
- Mimetic: Eine Alternative zu Milchbutter mit einer um 50% geringeren Umweltbelastung als herkömmliche Butter**.
- Sunset Glaze: Ein Eistreich-Ersatz mit fast der Hälfte des CO2-Fussabdrucks von Eiern**.
- Intens Egg Replacement: Ein vollständiger Ei-Ersatz, der Textur und Geschmack bewahrt.
- Puraslim: Mischungen und Backmittel, die den Fettgehalt reduzieren, ohne dabei Kompromisse bei Qualität oder Geschmack einzugehen.
- Sapore: Sauerteig mit Mehl aus regenerativer Landwirtschaft, welches die Bodengesundheit wiederherstellt und die Artenvielfalt fördert.
Fallstudie: Reduzierung des Kohlenstoffausstosses bei der Brioche-Produktion
Eine kürzlich von GF-Impact durchgeführte PEF-Studie zu einem traditionellen Butterbrioche ergab, dass 75.5% der CO2-Emissionen allein auf die Rohstoffe zurückzuführen sind.
Indem Sie Eier und Butter zu 100% ersetzen und den Fettgehalt im Rezept durch unsere innovativen Zutaten reduzieren, können Sie den CO2-Ausstoss um bis zu 40%* senken – ohne Kompromisse bei den Eigenschaften, der Textur oder dem köstlichen Geschmack einzugehen, den Ihre Kunden von einer klassischen Brioche erwarten.
Begleiten Sie uns auf unserer Reise in eine nachhaltigere Zukunft.
Entdecken Sie unser umfassendes Lösungsangebot zur Reduzierung des CO2-Fussabdrucks Ihres Produkts:
Mimetic
Sunset Glaze
Acti Egg Reduction
Zögern Sie nicht, Ihren Kundenbetreuer zu kontaktieren, wenn Sie mit einem unserer Experten sprechen möchten.
*Laut PEF-Studien emittiert Mimetic Incorporation 4,9 kg CO2 pro kg produziertem Lebensmittel, verglichen mit 10,2 kg CO2 pro kg Butter. Sunset Glaze emittiert 1,3 kg CO2 pro kg, Eier hingegen 2,4 kg CO2 pro kg. Diese Berechnungen wurden auf Basis der GF-Impact-Studie (2022) unter Verwendung der Product Environmental Methodology (PEF) durchgeführt, basieren auf allgemeinen Annahmen und können variieren.
**Im Vergleich zur Referenz-Butterbrioche mit 20% Eiern und 15% Butter. Verifiziert durch GF-impact (2024) unter Verwendung der Product Environmental Footprint Methodology. Basiert auf allgemeinen Annahmen und kann variieren. Die tatsächlichen Emissionen können aufgrund von Änderungen, wie z. B. in der Beschaffung, im Herstellungsprozess oder bei den Transportmethoden, abweichen.
