Pain Rustic

Herstellung

Grundrezeptur

Kneten I	8 Min
Kneten II	10-12 Min
Teigtemperatur	Max 25°C
Stockgare	60-90 Min bei Raumtemperatur
Portionieren	In 350 g Stücke portionieren.
Stückgare	Die abgepressten Teiglinge nochmals 5-10 Min zugedeckt entspannen lassen.
Aufarbeiten	wie gewohnt verarbeiten.
Lagerung	Im Kühler bei max. 4°C 14-18h.
Antemperieren	30-60 Min vor dem Backen die Teiglinge aus dem Kühler nehmen.

Dekoration

Vor dem Backen mit dem Schluss nach oben wenden und falls gewünscht mider Klinge/Messer in S Form schneiden. Mit Halbweissmehl leicht stauben ist möglich.

Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad:

Rezeptur mit S500 Naturel und Sapore Rigoletto

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