Zutaten
| Menge | % | |
|---|---|---|
| Grundrezeptur | ||
| Halbweissmehl Typ 720* | 1.000 g | 100,0 % |
| Wasser 4 °C | 670 g | 67,0 % |
| S500 Naturel | 20 g | 2,0 % |
| Sapore Rigoletto | 40 g | 4,0 % |
| Salz | 22 g | 2,2 % |
| Hefe 15-25 g | 22 g | 2,2 % |
| Softgrain Sprouted Rye | 266 g | 26,6 % |
| Grundrezeptur total | 2040 | |
| Menge | % | |
|---|---|---|
| Grundrezeptur | ||
| Halbweissmehl Typ 720* | 1.000 g | 100,0 % |
| Wasser 4 °C | 670 g | 67,0 % |
| S500 Naturel | 20 g | 2,0 % |
| Sapore Rigoletto | 40 g | 4,0 % |
| Salz | 22 g | 2,2 % |
| Hefe 15-25 g | 22 g | 2,2 % |
| Softgrain Sprouted Rye | 266 g | 26,6 % |
| Grundrezeptur total | 2040 | |
Vor dem Backen mit dem Schluss nach oben wenden und falls gewünscht mider Klinge/Messer in S Form schneiden. Mit Halbweissmehl leicht stauben ist möglich.
Schwierigkeitsgrad:
Rezeptur mit S500 Naturel und Sapore Rigoletto
