| Pétrissage I | 8 Min | |
|---|---|---|
| Pétrissage II | 10-12 Min | |
| Température de la pâte | Max 25 °C | |
| Apprêt | 60-90 Min à température ambiante | |
| Diviser | IPortionner des pièces à 350 g. | |
| Pousse | Laisser reposer les patons après les avoir préssés(divisés) 5-10 Min. | |
| Façonnage | Façonner comme cela vous convient. | |
| Stockage | Au réfrégirateur max. 4 °C 14-18 h. | |
| Antemperieren | 30-60 Min avant de les cuire sortir les pâtons du réfrégirateur. |
avant cuisson retourner le pâton ou si voulu faire une taille en "S"
Niveau de complexité:
Recette avec S500 Naturel et Sapore Rigoletto
