Holzofenbrot

Zutaten

Menge %
Grundrezeptur
Halbweissmehl Typ 720 950 g 95,0 %
Roggenmehl hell 50 g 5,0 %
Wasser 620 g 62,0 %
S500 Naturel 10 g 1,0 %
Sapore Clarisse IPS* 150 g 15,0 %
Sapore Rigoletto 60 g 6,0 %
Hefe 22 g 2,2 %
Salz 22 g 2,2 %
Grundrezeptur total 1884

Herstellungsparameter

Grundrezeptur

Herstellung

  • Von hand quadratische Teigstücke à 620 g portionieren.
  • Brote: Nach 5-10 Min. den Teigling ruhen lassen.
  • Anschliessend arttypisch formen und mit dem Schhluss nach unten auf das gut gestaubte Tuch oder den Einschiessapparat absetzen.

Dekoration

Vor dem Backen mit dem Schluss nach Oben wenden.

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