Holzofenbrot

Herstellungsparameter

Grundrezeptur

Kneten I	8 Min
Kneten II	10-15 Min
Teigtemperatur	24-25 °C
Stockgare	45-90 Min in einem leicht geölten Gebinde
Einwaage	620 g
Lagerung	16-24 h im Kühler bei max. 4 °C
Anetemperieren	1-2 h je nach Raumtemperatur.

Herstellung

Von hand quadratische Teigstücke à 620 g portionieren.
Brote: Nach 5-10 Min. den Teigling ruhen lassen.
Anschliessend arttypisch formen und mit dem Schhluss nach unten auf das gut gestaubte Tuch oder den Einschiessapparat absetzen.

Dekoration

Vor dem Backen mit dem Schluss nach Oben wenden.

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