Holzofenbrot

Von hand quadratische Teigstücke à 620 g portionieren.
Brote: Nach 5-10 Min. den Teigling ruhen lassen.
Anschliessend arttypisch formen und mit dem Schhluss nach unten auf das gut gestaubte Tuch oder den Einschiessapparat absetzen.

Vor dem Backen mit dem Schluss nach Oben wenden.

Schwierigkeitsgrad:

Rezeptur mit S500 Naturel, Sapore Alcina oder Oracolo und Sapore Rigoletto

* Kann auch mit Sapore Oracolo hergestellt werden.

Sauerteigbrot Typ Holzofen 500g

Kneten I	8 Min
Kneten II	10-15 Min
Teigtemperatur	24-25 °C
Stockgare	45-90 Min in einem leicht geölten Gebinde
Einwaage	620 g
Lagerung	16-24 h im Kühler bei max. 4 °C
Anetemperieren	1-2 h je nach Raumtemperatur.

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