Pain au levain Type feu de bois

Ingrédients

Quantité %
Recette de base
Farine mi-blanche Type 720 950 g 95,0 %
Farine de seigle claire 50 g 5,0 %
Eau 620 g 62,0 %
S500 Naturel 10 g 1,0 %
Sapore Clarisse IPS* 150 g 15,0 %
Sapore Rigoletto 60 g 6,0 %
Levure 22 g 2,2 %
Sel 22 g 2,2 %
Recette de base total 1884

Fabrication

Recette de base

Préparation

  • à la main peser des pâtons carrés de 620 g.
  • Après laisser reposer 5-10 Min.
  • façonner des pains selon le goût et poser sur l'appareil à enfourner.

Décorer

Tourner la clé vers le haut avant cuisson

 

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