15 Dez. 2025
Der Geschmack ist der nachhaltigste Faktor bei der Wahl einer Bäckerei. Über Märkte und Generationen hinweg kehren Verbraucher zu Broten und Backwaren zurück, an die sie sich erinnern, denen sie vertrauen und die sie ohne Kompromisse geniessen. Das Forschungsprogramm Taste Tomorrow (das grösste Forschungsprogramm seiner Art im Bäckerei-, Patisserie- und Schokoladensektor) zeigt, dass der Geschmack auch in einer budgetbewussten Welt ein Hauptantriebsfaktor für den Kauf bleibt, und Käufer sind bereit, mehr zu zahlen, wenn sie der Qualität und dem Erlebnis vertrauen.
Für Bäckereiunternehmen bietet dies eine klare Gelegenheit. Egal, ob Sie eine Handwerksbäckerei, eine regionale Kette oder ein kommerzieller Produzent sind, der Geschmack ist einer der stärksten und zeitlosesten Hebel, um Ihr Sortiment zu differenzieren und gleichzeitig Loyalität und Marge aufzubauen.
Im Folgenden sind die wichtigsten Faktoren aufgeführt, die die Geschmackswahrnehmung von Bäckereien konsistent beeinflussen, und wie Puratos dabei hilft, sie im wirklichen Bäckereileben zu erfüllen.
Authentizität und Tradition definieren immer noch «guten Geschmack»
Die Verbraucher tendieren weiterhin zu Bäckereigeschmacksrichtungen, die sich real, verwurzelt und vertraut anfühlen. Traditionelle Backwaren geniessen Vertrauen, weil sie mit Tradition und Handwerkskunst verbunden sind. Taste Tomorrow zeigt, dass Menschen klassische Geschmäcker mögen und handwerkliche Produkte mit Authentizität und Qualität verbinden.
Was das für Bäckereien bedeutet
Traditioneller Geschmack ist eine Grundvoraussetzung. Der Unterschied liegt in der Qualität der Präsentation: Tiefe, Aroma und Konsistenz.
Wie Puratos hilft
Wir unterstützen Bäckereien dabei, klassische Geschmacksprofile durch Fermentationskompetenz, Getreidekenntnisse und Beherrschung der Zutateninteraktion zu schützen und zu verbessern. Dadurch können Sie traditionelle Backwaren authentisch halten und sie gleichzeitig unverwechselbarer und stabiler machen.
Die Konsumenten wünschen sich einen unvergesslichen Geschmack, nicht nur etwas «Gutes».
Ein überfülltes Bäckereiregal hat die Messlatte höher gelegt. «Gut» findet sich überall. Die Leute kommen zurück, um Brote und Backwaren mit Charakter zu kosten. Taste Tomorrow signalisiert eine wachsende Nachfrage nach Bäckereierlebnissen, die sich hochwertiger und handwerklicher anfühlen und die man immer wieder wählen möchte.
Was das für Bäckereien bedeutet
Geschmack muss Identität schaffen. Die erfolgreichsten Produkte besitzen eine erkennbare Signatur.
Wie Puratos hilft
Die Lösung unterstützten Sie bei der Erstellung von charakteristischen Geschmacksprofilen mit Lösungsbereichen wie:
- Gärungs- und Sauerteigplattformen, die aromatische Tiefe verleihen
- Getreide- und Samenlösungen, die nussige, getoastete Noten und natürlichen Charakter verleihen
- Zutaten und Geschmackshinweise zur Erstellung unverwechselbarer, aber für Bäckereien relevanter Profile
Dadurch erhalten Sie eine Differenzierung, die Ihre Kunden bemerken, ohne Ihre Produktion zu verkomplizieren.
Gärung und Sauerteig sind langfristige Geschmacksaufbauer
Sauerteig ist keine vorübergehende Modeerscheinung. Es hat sich im Bereich der «neuen Normalität» etabliert, weil die Verbraucher seinen Geschmack lieben, es als Premiumprodukt wahrnehmen und seine Authentizität erkennen. Taste Tomorrow stellt weiterhin Sauerteig als wichtigen Bäckereitreiber in den Mittelpunkt.
Was das für Bäckereien bedeutet
Gärung ist eine der zuverlässigsten Methoden, um Tiefe und Geschmack hinzuzufügen, nicht nur in Broten und Baguettes, sondern auch in weiteren Bäckereikategorien.
Wie Puratos hilft
Das Angebot umfasst Sauerteig- und Fermentationslösungen für:
- um den Sauerteiggeschmack in verschiedene Fertigprodukte zu integrieren
- Intensität von mild und rund bis kräftig und spritzig anpassen
- ein stabiles Sauerteigprofil im handwerklichen, ketten- oder industriell Massstab liefern.
Körner und Samen verbessern den Geschmack und die wahrgenommene Qualität
Die Verbraucher sind der Meinung, dass Körner und Samen den Brotgeschmack verbessern und sich gesunder anfühlen. Dies ist ein langfristiger Treiber, da er mit einem einzigen Schritt Geschmacks- und Wertmerkmale hinzufügt.
Was das für Bäckereien bedeutet
Getreide und Samen erzeugen durch Geschmack, Aroma und optische Attraktivität eine natürliche Differenzierung.
Wie Puratos hilft
Unser Sortiment an Körnern und Saaten hilft Ihnen dabei, Broten, Brötchen und Semmeln einen reichhaltigeren Geschmack und Biss zu verleihen. Wir unterstützen Sie auch bei Ihrer Rezeptur, um sicherzustellen, dass diese Zusätze den Geschmack verbessern, ohne Ihren Produktionsprozess zu stören.
Textur formt, wie Geschmack erlebt wird
Geschmack ist zwar die Geschmacksrichtung, Konsumenten erleben ihn aber über die Textur. Knusprigkeit, Kaubarkeit, Weichheit und Luftigkeit verändern die Geschmackswahrnehmung. Im Laufe der Zeit hat sich dies zu einem wichtigen Bestandteil der «Geschmackszufriedenheit» entwickelt. Taste Tomorrow 2026 «Textur-Mashups» signalisiert diese Richtung, aber das Prinzip selbst ist universell.
Was das für Bäckereien bedeutet
Stimmt die Textur nicht, leidet die Geschmackswahrnehmung, selbst wenn das Rezept an sich korrekt ist.
Wie Puratos hilft
Wir unterstützen die Texturen, die den Geschmack schützen und verstärken, durch Zutatensysteme und Backmittel, die für spezifische Geschmackserlebnisse entwickelt wurden und Ihnen helfen, den von Ihnen beabsichtigten Geschmack zu erzielen.
Geschmacksführerschaft mit den Dienstleistungen von Puratos erlebbar machen
Mit Geschmack zu gewinnen, ist kein Glückssache. Es geht um Einsicht, Tests und Mitgestaltung.
Innovationszentren
Das globale Netzwerk von über 130 Innovationszentren von Puratos unterstützt dich bei der Entwicklung und Verfeinerung von Bäckereikonzepten mit Experten, die sowohl Handwerk als auch Massstab verstehen. Sie können gemeinsam neue Geschmacksprofile entwickeln, Rezepte optimieren und die Erwartungen der Verbraucher in fertige Produkte umsetzen, die für Ihren Markt geeignet sind.
Sensobus- und sensorische Analyse
Der Sensobus ist das mobile Sensoriklabor von Puratos. Es sammelt direktes Kundenfeedback im Markt, um Geschmackskonzepte zu validieren, bevor Sie diese in Ihr Sortiment aufnehmen. Dies hilft Ihnen, Risiken bei Produkteinführungen zu minimieren, Geschmacksprofile zu vergleichen und zu bestätigen, was die Verbraucher bevorzugen.
Sind Sie bereit, Geschmack in einen echten Wettbewerbsvorteil zu verwandeln?
Entdecken Sie unsere bewährten und meistverkauften Puratos-Lösungen für Backwaren, darunter Sauerteig- und Fermentationsplattformen für intensiveren Geschmack, Getreide und Saaten für natürlichen Charakter sowie Zutatensysteme, mit denen Sie ein unverwechselbares Geschmacksprofil mit gleichbleibender Qualität in jeder Grössenordnung erstellen können.
