15 déc. 2025
Le goût est le moteur le plus durable du choix de la boulangerie. Sur tous les marchés et toutes les générations, les consommateurs retournent au pain et aux produits de boulangerie dont ils se souviennent, en qui ils ont confiance et qu’ils apprécient sans compromis. Le programme de recherche Taste Tomorrow (le plus grand du genre dans le secteur de la boulangerie, de la pâtisserie et du chocolat) montre que le goût reste un facteur d’achat principal, même dans un monde soucieux de son budget, et que les acheteurs sont prêts à payer plus lorsqu’ils font confiance à la qualité et à l’expérience.
Pour les entreprises de boulangerie, cela crée une opportunité claire. Que vous soyez boulangerie artisanale, chaîne régionale ou producteur commercial, le goût est l’un des leviers les plus puissants et intemporels pour différencier votre gamme tout en renforçant la fidélité et la marge.
Vous trouverez ci-dessous les facteurs clés qui influencent constamment la perception du goût de la boulangerie, ainsi que la manière dont Puratos vous aide à y parvenir dans la vie réelle de la boulangerie.
L’authenticité et la tradition définissent toujours le «bon goût»
Les consommateurs continuent de graviter vers des goûts de boulangerie qui semblent réels, ancrés et familiers. Les profils de saveurs traditionnelles de la boulangerie sont fiables car ils sont liés à l’héritage et à l’artisanat. Taste Tomorrow montre que les gens aiment les goûts classiques, et ils associent des produits artisanaux à l’authenticité et à la qualité.
Ce que cela signifie pour les boulangeries
La saveur traditionnelle est une attente de base. La différenciation provient de la manière dont vous la réalisez : profondeur, arôme et cohérence.
Comment Puratos aide
Nous soutenons les acteurs de la boulangerie dans la protection et l’amélioration des profils de goût classiques grâce à notre expertise en fermentation, à notre connaissance des céréales et à notre maîtrise des interactions avec les ingrédients. Cela vous permet de conserver des saveurs de boulangerie traditionnelles authentiques, tout en les rendant plus distinctives et stables dans votre processus.
Les consommateurs veulent un goût mémorable, pas seulement «bon»
Une étagère de boulangerie bondée a relevé la barre. «Bien» est partout. Les gens reviennent pour des pains et des produits de boulangerie avec caractère. Taste Tomorrow signale une demande croissante pour des expériences de boulangerie qui semblent plus haut de gamme, plus élaborées et qui méritent d’être choisies à plusieurs reprises.
Ce que cela signifie pour les boulangeries
Le goût doit créer une identité. Les produits les plus performants possèdent une signature reconnaissable.
Comment Puratos aide
Nous vous aidons à créer des profils de goût signature à l’aide de gammes de solutions telles que:
- plateformes de fermentation et de levain qui ajoutent de la profondeur aromatique
- des solutions de grains et de graines qui apportent des noix, des notes grillées et du caractère naturel
- inclusions et conseils sur les saveurs pour créer des profils distincts mais pertinents pour la boulangerie
Cela vous permet de différencier vos clients, sans compliquer votre production.
La fermentation et le levain sont des générateurs de goût à long terme
Le levain n’est pas une tendance passante. Il est passé sur un territoire «nouveau normal» parce que les consommateurs adorent son goût, le perçoivent comme haut de gamme et reconnaissent son authenticité. Taste Tomorrow continue de mettre en avant le levain en tant que principal moteur de boulangerie.
Ce que cela signifie pour les boulangeries
La fermentation est l’un des moyens les plus fiables d’ajouter de la profondeur et de la saveur, non seulement dans les pains et les baguettes, mais aussi dans toutes les catégories de boulangerie.
Comment Puratos aide
Nous proposons des gammes de solutions de fermentation et de levain qui vous aident à:
- intégrer le goût du levain dans plusieurs produits finis
- ajustez l’intensité de légère à arrondie, en passant par audacieuse et acidulée
- offrent un profil stable du levain à l’échelle artisanale, de la chaîne ou industrielle
Les céréales et les graines améliorent le goût et la qualité perçue
Les consommateurs disent constamment que les céréales et les graines donnent un meilleur goût au pain et le rendent plus sain. Il s’agit d’un moteur à long terme, car il ajoute des indices de saveur et de valeur en un seul geste.
Ce que cela signifie pour les boulangeries
Les céréales et les graines créent une différenciation naturelle grâce au goût, à l’arôme et à l’appétit visuel.
Comment Puratos aide
Nos gammes de céréales et de graines vous aident à ajouter un goût plus riche et à mordre sur les pains, les pains et les rouleaux. Nous soutenons également votre formulation pour nous assurer que ces inclusions rehaussent la saveur sans perturber votre processus.
La texture façonne le goût
Bien que le goût soit une saveur, les consommateurs en font l’expérience à travers la texture. Le craquement, la mastication, la douceur et l’aération modifient la perception de la saveur. Au fil du temps, cela est devenu un élément clé de la «satisfaction gustative». Les «Texture Mashups» 2026 de Taste Tomorrow indiquent cette direction, mais le principe lui-même est universel.
Ce que cela signifie pour les boulangeries
Si la texture manque la marque, la perception du goût diminue même lorsque la recette est correcte.
Comment Puratos aide
Nous soutenons les textures qui protègent et amplifient la saveur grâce à des systèmes d’ingrédients et d’améliorants de boulangerie conçus pour des expériences alimentaires spécifiques, vous aidant à offrir le goût que vous vouliez.
Rendre le leadership gustatif tangible avec les services Puratos
Gagner sur le goût n’est pas une chance. Il s’agit d’informations, de tests et de co-création.
Centres d’innovation
Le réseau mondial de plus de 130 centres d’innovation de Puratos vous aide à prototyper et à affiner les concepts de boulangerie avec des experts qui comprennent à la fois l’artisanat et l’échelle. Vous pouvez co-créer de nouveaux profils de goût, optimiser les recettes et traduire les attentes des consommateurs en produits finis prêts pour votre marché.
Sensobus et analyse sensorielle
Le Sensobus est le laboratoire sensoriel mobile de Puratos. Il recueille les commentaires réels des consommateurs sur le marché pour valider les concepts de goût avant de les adapter à votre gamme. Cela vous aide à réduire les risques de lancement, à comparer les profils de goût et à confirmer ce que les consommateurs préfèrent.
Prêt à transformer le goût en véritable avantage concurrentiel?
Découvrez nos gammes de solutions Puratos les plus réputées et les plus vendues pour le goût de la boulangerie, y compris les plateformes de levain et de fermentation pour une saveur plus profonde, les grains et les graines pour un caractère naturel, et les systèmes d’ingrédients qui vous aident à créer un profil de goût caractéristique avec cohérence à toutes les échelles.
