Die Sojamilch erhitzen und über die Couverture Tropfen giessen und mischen bis eine homogene Ganache entsteht. Danach das flüssige Ambiante beigeben, mischen und die Chantilly über Nacht im Kühlschrank kristallisieren lassen.
Am nächsten Tag kann die Chantilly im Rührwerk aufgeschlagen werden.
Das Tegral Sable mit dem Kakaopulver und weichen Mimetic zusammen verkneten bis ein krümeliger Teig entsteht. Den Teig durch ein grobmaschiges Sieb drücken, gefrieren und danach bei Bedarf ausbacken.
