Alle Zutaten zusammen zu einem plastischen Teig kneten.
Kneten
Knetzeit:
1. Gang: 9 min.
2. Gang: 4 min.
Teigtemperatur:
24 °C
Stockgare:
40 min.
Aufarbeitung nach der Teigruhe
Teigstücke von 400 g abwägen, lang wirken. Vor dem Backen mit Mehl stauben, nach Bedarf einschneiden.
Endgare
Zeit:
30-40 min.
Backen
Backtemperatur:
Sinkend bei 230 °C bei Ober- und Unterhitze
Backzeit:
30 min.
Ofentyp:
Etagenofen mit Dampf
Nach 15 min. den Zug öffnen.
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