Pétrir tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pâte molle.
Pétrir
Temps de pétrissage:
1. Vitesse: 9 min.
2. Vitesse: 4 min.
Température de la pâte:
24 °C
Repos en masse:
40 min.
Traitement après repos de la pâte
Peser des morceaux de 400 g et façonner en long. Saupoudrer de farine avant la cuisson, inciser si désiré.
Fermentation finale
Temps:
30-40 min.
Cuire au four
Température de cuisson:
Diminution à 230 °C avec chaleur supérieure et inférieure
Temps de cuisson:
30 min.
Type de four:
Four à étages avec vapeur
Vapeur au début puis ouvrir le soupirail après 15 minutes.
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