| Kneten I | 4 min. | |
|---|---|---|
| Kneten I | 8 min. | |
| Teigtemperatur | 26 °C | |
| Stockgare | 30 min. | |
| Einwaage | 110g / 350 g | |
| Zwischengare | 10 min. | |
| Stückgare | 30 min. | |
| Backtemperatur | 230 °C, nach 10 min. um 30 °C reduzieren | |
| Backzeit | 110 g: 17 min. / 350 g: 27 min. | |
| Dampf | mit Dampf | |
| Zug | nach 10 min. öffnen |
Aufarbeiten Lang wirken, mit Verschluss nach oben absetzen
Backvorbereitung Vor dem Backen wenden, mit Roggenmehl stauben und schneiden.
Schwierigkeitsgrad:
Rezeptur mit Easy Schwingerbrot
