Schwinger Panino

Herstellungsparameter

Grundrezeptur

Kneten I	4 min
Kneten II	8 min
Teigtemperatur	26 °C
Stockgare	50 min. (in vorgeöltem Plastikbecken)
Einwaage	110 g
Stückgare	30 min.
Backtemperatur	230 °C, nach 10 min. um 30 °C reduzieren
Backzeit	17 min. (je nach Ofen)
Dampf	mit Dampf
Zug	nach 10 min. öffnen

Herstellung

Aufarbeiten Teig auf einem Roggenmehl-Teppich auslegen, Stücke à 110 g schneiden und auf Einschiessaparat absetzen.

Backvorbereitung Gut mit Roggenmehl stauben, schneiden.

Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad:

Rezeptur mit Easy Schwingerbrot

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