Schwinger Kugelbrot

Herstellungsparameter

Grundrezeptur

Kneten I	3 min.
Kneten II	7 min.
Teigtemperatur	26 °C
Stockgare	60 min.
Einwaage	450 g
Stückgare	10 min.
Backtemperatur	230 °C, nach 15 min. um 20 °C reduzieren
Backzeit	45 min. (je nach Ofen)
Dampf	mit Dampf
Zug	nach 30 min. öffnen

Herstellung

Aufarbeiten Rund wirken mit Verschluss nach oben absetzen.

Backvorbereitung Vor dem Backen wenden, mit Roggenmehl stauben und schneiden.

Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad:

Rezeptur mit Easy Schwingerbrot

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