Am nächsten Tag alle Zutaten mit dem Poolish zu einem plastischen Teig auskneten.
Kneten
Knetzeit:
1. Gang: 10 min.
2. Gang: 6 min.
Teigtemperatur:
26 °C
Teigruhe:
90 min.
Aufarbeitung nach dem Wiegen
Teigstücke abwägen (Einwaage: 500 g), leicht flach drücken und in eckige oder runde Backform legen, leicht mit den Fingern an den Rand drücken.
Endgare
Zeit:
30 min.
Raumtemperatur:
28 °C
Feuchtigkeit:
0 %
Bearbeitung nach der Endgare
Nach der Gare mit Olivenöl bestreichen, mit den Fingern eindrücken, Provence-Kräuter, Rosmarin und Fleur de Sel aufstreuen.
Backen
Backtemperatur:
230 °C bei Ober- und Unterhitze
Backzeit:
20 min.
Ofentyp:
Etagenofen
Dampf:
0.2 Sekunden
Zug in den letzten 5 min. öffnen.
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