Le lendemain, pétrissez tous les ingrédients avec lepoolish en une pâte plastique.
Pétrir
Temps de pétrissage:
1. Vitesse: 10 min.
2. Vitesse: 6 min.
Température de la pâte:
26 °C
Reste de pâte:
90 min.
Traitement après pesée
Pesez les pâtons (poids net: 500 g), aplatissez-les légèrement et disposez-les dans un moule carré ou rond en appuyant légèrement sur le bord avec les doigts.
Fermentation finale
Temps:
30 min.
Température ambiante:
28 °C
Humidité:
0 %
Traitement après la fermentation finale
Après cuisson, badigeonnez d'huile d'olive, pressez avec les doigts, parsemez d'herbes de Provence, de romarin et de fleur de sel.
Cuire au four
Température de cuisson:
230 °C avec chaleur supérieure et inférieure
Temps de cuisson:
20 min.
Type de four:
Four à étages avec vapeur
Vapeur:
0.2 secondes
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