Nach der Teigruhe den Teig abwiegen (Einwaage: 500 g), in Form bringen und abgedeckt für ca. 60 min. kühlen.
Auf 4000 g Teig 1000 g Butter oder Mimetic 20 RSPO SG mit 3 einfachen Touren eintourieren.
Den tourierten Teig nochmals abgedeckt kühlen und anschliessend auf die betriebsübliche Stärke ausrollen.
Teig aufrollen, sodass sich Rollen von ca. 6 cm durchmesser ergeben. Die Rollen einfrieren und anschliessend in ca. 5 mm breite Scheiben schneiden.
Die Scheiben in passende Aluformen oder Metallringe (durchmesser 7-8 cm) legen und wie üblich gären lassen.
Vor dem Backen mit Sunset Glaze besprühen. Falls flache Croissant Rolls gewünscht sind, die Ringe vor dem Backen mit einem Blech ohne Loch abdecken und zugedeckt backen.
