Autolyse von Tegral Puravita Protein und Wasser. Für 30 min. stehen lassen.
Kneten
Knetzeit:
1. Gang: 6 min.
2. Gang: 6 min.
Teigtemperatur:
27 °C
Teigruhe:
30 min.
Den Teig nach 15 min. falten.
Aufarbeitung nach der Teigruhe
Teiglinge à 40 g abwiegen. Rund wirken und für 10 min. ruhen lassen.
Rund wirken und in eine Muffinform legen.
Endgare
Zeit:
45 min.
Raumtemperatur:
30 °C
Feuchtigkeit:
85 %
Vor dem Backen
Mit der Schere einschneiden.
Backen
Backtemperatur:
245 °C bei Oberhitze und 240 °C bei Unterhitze
Backzeit:
12 min.
Ofentyp:
Etagenofen
Dampf:
10 Sekunden
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