Autolyser la protéine Tegral Puravita et l'eau. Laisser reposer 30 minutes.
Pétrir
Témps de pétrissage:
1. Vitesse: 6 min.
2. Vitesse: 6 min.
Témperature de la pâte:
27 °C
Reste de pâte:
30 min.
Repliez la pâte après 15 minutes.
Traitement après le repos de la pâte
Peser 40 g de pâtons. Former des boules et laisser reposer 10 minutes.
Façonner des rondelles et placez-les dans un moule à muffins.
Fermentation finale
Temps:
45 min.
Température ambiante:
30 °C
Humidité:
85 %
Avant la cuisson
Couper avec des ciseaux.
Cuire au four
Température de cuisson:
245 °C avec chaleur supérieure et 240 °C avec chaleur inférieure
Temps de cuisson:
12 min.
Type de four:
Four à étages avec vapeur
Vapeur:
10 secondes
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