Alle Zutaten bis und mit Salz zu einem Teig kneten.
Kneten
Knetzeit:
1. Gang: 8 min.
2. Gang: 5 min.
Teigtemperatur:
25 °C
Teigruhe:
30 min.
Aufarbeitung nach der Teigruhe
Teiglinge à 80 g abwiegen. Lang wirken und zu einem Kreis schliessen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen und in den Gärschrank geben.
Mit Wasser bestreichen und mit Graindesign Black & White oder Graindesign Tricolore bestreuen.
Endgare
Zeit:
40 min.
Raumtemperatur:
0 °C
Feuchtigkeit:
0 %
Backen
Backtemperatur:
220 °C bei Ober- und Unterhitze
Backzeit:
15 min.
Ofentyp:
Etagenofen
Dampf:
5 Sekunden
Zug in den letzten 8 min. öffnen.
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