Pétrir tous les ingrédients jusqu'au sel inclus jusqu'à obtenir une pâte.
Pétrir
Temps de pétrissage:
1. Vitesse: 8 min.
2. Vitesse: 5 min.
Température de la pâte:
25 °C
Reste de pâte:
30 min.
Traitement après repos de la pâte
Pesez 80 g de pâtons. Étalez-les en un long cercle. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et placez-les dans l'armoire de pousse.
Badigeonner d'eau et saupoudrer de Graindesign Black & White ou Graindesign Tricolore.
Fermentation finale
Temps:
40 min.
Température ambiante:
0 °C
Humidité:
0 %
Cuire au four
Température de cuisson:
220 °C avec chaleur supérieure et inférieure
Temps de cuisson:
15 min.
Type de four:
Four à étages avec vapeur
Vapeur:
5 secondes
Ouvrir la buée pendant les 8 dernières minutes de cuisson.
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