Pane Rustic

Vor dem Backen mit dem Schluss nach oben wenden und allenfalls mit etwas Halbweissmehl stauben und mit der Klinge 3-4 mal leicht schneiden.

Schwierigkeitsgrad:

Rezeptur mit Softgrain Sprouted Rye und Softgrain 5 CL

Brotgewicht 450 g

Kneten I	8 Min
Kneten II	14-16 Min
Teigtemperatur	Max 25 °C
Stockgare	60-90 Min bei Raumtemparatur in einem eingeölten Gebinde
Portionieren	540 g portionieren
Formen	Arttypisch formen und mit dem Schluss nach unten auf ein gut gestaubtes Gärtuch oder Einschiessapparat absetzen.
Lagerung	14-18 h im Kühler bei max. 4 °C
Antemperieren	60-120 Min vor dem Backen die Teiglinge aus dem Kühler nehmen.

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