Pane Rustic

Herstellung

Grundrezeptur

Kneten I	8 Min
Kneten II	14-16 Min
Teigtemperatur	Max 25 °C
Stockgare	60-90 Min bei Raumtemparatur in einem eingeölten Gebinde
Portionieren	540 g portionieren
Formen	Arttypisch formen und mit dem Schluss nach unten auf ein gut gestaubtes Gärtuch oder Einschiessapparat absetzen.
Lagerung	14-18 h im Kühler bei max. 4 °C
Antemperieren	60-120 Min vor dem Backen die Teiglinge aus dem Kühler nehmen.

Dekoration

Vor dem Backen mit dem Schluss nach oben wenden und allenfalls mit etwas Halbweissmehl stauben und mit der Klinge 3-4 mal leicht schneiden.

Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad:

Rezeptur mit Softgrain Sprouted Rye und Softgrain 5 CL

Brotgewicht 450 g

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