Zutaten
| Menge | ||
|---|---|---|
| Grundrezeptur 1 | ||
| Halbweissmehl Typ 720 | 1.000 g | 100,0 % |
| Wasser 4 °C | 700 g | 70,0 % |
| S500 Naturel | 20 g | 2,0 % |
| Meersalz | 24 g | 2,4 % |
| Hefe 15-25 g | 25 g | 2,5 % |
| Softgtrain Sprouted Rye | 708 g | 70,8 % |
| Grundrezeptur 1 total | 2477 | |
| Grundrezeptur 2 | ||
| Halbweissmehl Typ 720 | 1.000 g | 100,0 % |
| Wasser 4 °C | 700 g | 70,0 % |
| S500 Naturel | 20 g | 2,0 % |
| Meersalz | 24 g | 2,4 % |
| Softgrain 5 CL | 708 g | 70,8 % |
| Grundrezeptur 2 total | 2452 | |
