Alle Zutaten ausser Mimetic beigeben. Wasser sehr kalt schütten, ca. 4 Grad.
Kneten
Knetzeit:
1. Gang: 8 min.
2. Gang: 7 min.
Teigtemperatur:
18 °C
Aufarbeitung nach der Teigruhe
Nach dem Kneten Teigstück direkt flachdrücken und mit Ausrollmaschine auf die gewünschte Grösse ausrollen.
Wichtig: Das Format wird je nach Mimetic-platte bestimmt.
Den Teig sofort für 30-60 Min. in den Tiefkühler stellen.
Aufarbeitung nach dem Wiegen
2 x einfache Tour, Mimetic sauber einschlagen.
Anschliessend für 30-60 min in den Tiefkühler stellen.
Aufarbeitung
1 x einfache Tour, anschliessend für 30-60 min in den Tiefkühler stellen.
Bearbeitung nach der Aufarbeitung
Auf die gewünschte Grösse ausrollen und zuschneiden.
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