Croissant aux softgrain

Méthode de fabrication

Préparation

Ajoutez tous les ingrédients sauf le Mimetic. Versez de l'eau très froide, à environ 4 degrés Celsius.

Pétrir

Traitement après repos de la pâte

Après le pétrissage, aplatissez immédiatement la pâte et étalez-la à la taille souhaitée à l'aide d'un laminoir. Important: la taille dépend de la plaque Mimetic. Placez immédiatement la pâte au congélateur pendant 30 à 60 minutes.

Traitement après pesée

Deux tours simples, en enveloppant soigneusement le Mimetic. Ensuite, placez-le au congélateur pendant 30 à 60 minutes.

Retraitement

Un tour simple, puis placer au congélateur pendant 30 à 60 minutes.

Traitement après retraitement

Étalez et coupez à la taille souhaitée.

Fermentation finale

Décorer avant de cuire

Garniture avec Sunset Glaze.

	Temps de pétrissage:	1. Vitesse 8 min.
		2. Vitesse: 7 min.
	Température de la pâte	18 °C

Temps:	90 min.
Température ambiante:	0 °C
Humidité:	0 %

	Température de cuisson:	210 °C avec chaleur supérieure et inférieure
	Temps de cuisson:	18 min.
	Type de four:	Four à étages avec vapeur

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