Teiglinge à 420 g abwiegen. Diese nach dem Abwiegen länglich vorstossen.
Zwischengare: 25 min.
Aufarbeitung
Nach der Zwischengare die Teiglinge zur gewünschten Länge aufarbeiten und in Tücher einziehen.
Endgare
Zeit:
45 min.
Raumtemperatur:
24 °C
Feuchtigkeit:
80 %
Vor dem Backen
Teiglinge auf Abzieher setzen, absieben und wie gewünscht einschneiden.
Backen
Backtemperatur:
240 °C bei Ober- und Unterhitze
Backzeit:
25 min.
Ofentyp:
Etagenofen
Dampf:
4 Sekunden
Nach 15 min. Backzeit die Temperatur auf 220 °C senken und für die letzten 10 min. den Zug öffnen.
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