Pesez 420 g de pâtons. Après les avoir pesés, étalez-les dans le sens de la longueur.
Fermentation intermédiaire: 25 min.
Traitement après pesée
Après la levée intermédiaire, travaillez les pâtons à la longueur souhaitée et enveloppez-les dans des torchons.
Fermentation finale
Temps:
45 min.
Température ambiante:
24 °C
Humidité:
80 %
Avant le cuisson
Déposer les pâtons sur le pelle, tamiser et inciser selon les besoins.
Cuire au four
Température de cuisson:
240 °C avec chaleur supérieure et inférieure
Temps de cuisson:
25 min.
Type de four:
Four à étages avec vapeur
Vapeur
4 secondes
Après 15 minutes de cuisson, baisser la température à 220 °C et ouvrir la buée pendant les 10 dernières minutes.
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