17 Dez. 2025
Wenn Verbraucher nach einem Laib Brot greifen, geht es nicht mehr nur um Komfort oder Preis1, was bedeutet, dass als (halb-)industrielle Bäckerei oder Bäckereikette jetzt ein guter Zeitpunkt ist, sich auf die Premiumisierung zu konzentrieren. Der Wunsch nach authentischem Premiumbrot mit Vorteilen, einer Geschichte und einem reichhaltigen Aroma ist stark, wobei 66% der Käufer vertrauenswürdige, qualitativ hochwertigere Optionen auswählen und oft bei lokalen Bäckereien einkaufen, bei denen der Preis nicht der Hauptentscheidungsfaktor ist1.
Entdecken Sie Einblicke, Tipps und Premium-Backwarenlösungen, die Ihnen helfen sollen, Ihr Premium-Brotangebot direkt von den Experten einzuführen oder aufzurüsten.
Was ist Premiumbrot – und warum lieben es die Verbraucher?
Premiumbrot bezieht sich auf Produkte, die sich durch Schlüsselattribute differenzieren, die einen höheren wahrgenommenen Wert für den Verbraucher rechtfertigen2. Dieses Wertversprechen geht weit über die Zutatenliste hinaus, da Verbraucher den Wert vor dem Preis priorisieren3. Premiumbrot wird als «kleine Verwöhnung» betrachtet, die nicht nur zu einem gesünderen Lebensstil beiträgt, sondern auch tägliche Mahlzeiten beleben kann und so ein «Restaurantqualität zu Hause»-Erlebnis bietet3.
Worauf achten die Verbraucher beim Kauf von Premiumbrot?
Verbraucher sind am meisten an Premiumbrot interessiert, das ...
- Vollkorn-/Mehrkorn-Optionen bietet
- einen hohen Ballaststoffgehalt aufweist
- eine überzeugende Geschichte erzählt
- innovative Geschmacksrichtungen (Käse, Trockenfrüchte, Getreide etc.) aufweist
- aus echten Zutaten hergestellt ist
- aus der Region stammt
- handwerkliche und traditionelle Handwerkskunst vereint
- Sauerteig verwendet
- eine reichhaltige Textur hat
Auch die Optik spielt eine entscheidende Rolle, denn 65 % der Verbraucher weltweit sind der Meinung, dass gut aussehendes Essen auch gut schmeckt. Die Mehrheit gibt zu, den Geruch frisch gebackener Waren und natürliche Zutaten ziehen sie ebenfalls an1.
Die Daten von Taste Tomorrow verdeutlichen die Nachfrage nach «Natürlichkeit» als besonders starker Kauftreiber. Daher werden sich natürlich erkennbare Zutaten wie Getreide und Samen eher die Kundentreue verdienen.
Aber eine grosse Anzahl von Verbrauchern glaubt, dass natürliche Nahrungsmittel schwer zu finden sind, was die Fähigkeit einschränkt, gesündere Ernährungsgewohnheiten zu verfolgen1. Da viele Lösungen von Puratos clean label sind, vereinfacht die Integration dieser Lösungen die wachsende Nachfrage nach Vertrauen und Transparenz, da diese Inhaltsstoffe eindeutig echte Qualität und einen hohen Nährwert signalisieren.
Premium Brotverpackung
Da die Verbraucher Geschmack und Qualität oft nach Aussehen, Präsentation, Verpackung und Marketing beurteilen, können sie nicht vergessen werden und sind wichtige Vertriebswerkzeuge1.
Weltweit suchten die Verbraucher nach Produktinformationen zu Bäckereiverpackungen, wobei diese Neugier in der MEA-Region ansteigt. Sie interessieren sich hauptsächlich für die verwendeten Inhaltsstoffe, gefolgt von der Nährwertbestimmung, den regulierten Nährstoffwarnetiketten, der Quelle/Ursprung der Inhaltsstoffe und ob Konservierungsmittel vorhanden sind1. Denken Sie bei der Gestaltung Ihrer Etiketten daran.
Welche Arten von Premium-Brot lieben die Verbraucher?
Sie können eine Premiumisierung auf Ihr gesamtes Sortiment an Backwaren anwenden. Das sind die Kategorien, in denen es besonders erfolgreich ist.
Knusprige Brote in handwerklicher Qualität
Der rustikale Charme des handwerklich angehauchten Brots verbindet mit Handwerkskunst und zeichnet sich durch eine offene Krume, natürliche Fermentation und visuelle Attraktivität aus.
Um diesen authentischen Look und reichhaltigen Geschmack in grossem Umfang zu erzeugen, müssen Bäcker Teige mit hoher Feuchtigkeit (70-80%ige Feuchtigkeit17) beherrschen, mit denen sie besonders bei Grossanwendungen arbeiten können. Das Erreichen einer konsistenten offenen Krumenstruktur erfordert eine sorgfältige Prozesskontrolle von Zeit und Temperatur während der erweiterten Fermentation und eine sorgfältige Handhabung des lebhaften, klebrigen Teigs.
Brioche und angereicherter Teig
Brioche bietet ein gehobenes und köstliches Erlebnis, und 80% der Gäste, die es probiert haben, fanden es gut18. Sie lieben die charakteristische weiche Krume, die goldene Farbe und die längere Haltbarkeit.
Die Nachfrage im Einzelhandel wächst, da Verbraucher heute Brioche für alles verwenden, vom Frühstück bis zum Grillen, und oft nach einer erhöhten Option suchen, um Leckereien im eigenen Ofen nachzuahmen3, 18.
Burger-Brötchen und moderne Klassiker
Premium-Brötchen geben Burgern einen gehobenen Touch, insbesondere im Gastronomiebereich.
Die Qualität des Brötchens steht nun an der vordersten Front der Premiumisierung. So sagen beispielsweise 60% der Verbraucher, dass Art und Qualität des Brötchens «äusserst wichtig» oder «sehr wichtig» sind, wenn sie einen Burger bestellen, ein Faktor, der wichtiger ist als die Qualität des Rindfleisches selbst4. Dieser Fokus bedeutet, dass niedrige Qualität ein Risiko darstellt: Ein Drittel der Verbraucher würde davon abgeraten werden, in ein Restaurant zurückzukehren, das Brötchen der Unterklassen verwendet, was die Brötchenqualität zu einem starken Bestandteil des Rufs macht4.
Croissants und laminiertes Brot
Lassen Sie uns nicht laminierte Brote wie Croissants vergessen. Geschmackstests der Verbraucher haben eine zunehmende Präferenz für einen «schmelzenden» oder «butterigen» Geschmack dieses klassischen französischen Gebäcks festgestellt8. Die Skalierung auf Industrieebene erfordert absolute Präzision, Konsistenz und vollständige Prozesskontrolle. Zu den wichtigsten technischen Hürden gehört die Beibehaltung des Volumens, die Gewährleistung einer konsistenten Laminierungsqualität (gleiche Schichten) und die Verhinderung von Butterleckagen während der Gefrier- und Backphasen9.
Erfahren Sie, wie Croissants im industriellen Massstab hergestellt werden.
Wie backt man Brot, das optimale Ergebnisse liefert?
Die Fähigkeit, stets erstklassiges Brot zu produzieren, beruht ausschliesslich auf den richtigen Zutaten, der richtigen Prozesssteuerung und dem richtigen Partner. Diese Lösungen wurden entwickelt, um Ihnen zu helfen.
Sauerteig: O-tentic und Sapore
Unsere gebrauchsfertigen Sauerteige, darunter Sapore und O-tentic, bieten einen natürlichen, traditionellen und unverwechselbaren Geschmack und eine einzigartige Struktur zu Premiumbroten10. Diese Lösungen bieten halbindustrielle Bäckereien und Bäckereiketten mit einem starken Wettbewerbsvorteil: sie bieten gleichbleibende Qualität, Komfort und vielfältige Geschmacksrichtungen11, sodass Sie Zeit sparen und gleichzeitig Ihr Angebot erweitern können. Sauerteig ist eine wesentlich Zutat, die auf natürliche Weise Geschmackstiefe hinzufügt, Aromen verbessert und die Produktmöglichkeiten erweitert11.
Vertrauen auf unsere tiefgreifende Expertise im Sauerteig, die in unserem Engagement für die Tradition begründet ist, was das Sourdough Institute in Belgien beweist. Das Institut beherbergt unsere riesige Sauerteigbibliothek, die eine einzigartige Sammlung von Sauerteigen aus aller Welt vereint11.
Backmittel: Intens
Puratos Backmittel sorgen für Gewissheit, indem sie dabei helfen, alle Unsicherheiten innerhalb des Produktionsprozesses zu kontrollieren, wie Schwankungen in Temperatur, Feuchtigkeit, Mehl und Arbeit12. Diese Funktion ermöglicht es Bäckereien, konsistente Ergebnisse bei jeder Charge zu gewährleisten. Sie finden Backmittel, die an einer bestimmten Anwendung arbeiten, wie beispielsweise frischen, gefrorenen oder verpackten Anwendungen. Darüber hinaus können Sie mit Mehrzweck-Backmittel oder modularen Backmittel arbeiten. Bei der Verwendung eines modularen Backmittel zielen Sie auf eine bestimmte Herausforderung ab. Die Intens-Reihe ist ein Beispiel dafür, da sie konzentriertere Lösungen bietet und die Arbeit an spezifischen Funktionen eine Menge Flexibilität für Kunden schafft, um Elemente wie Textur, Haltbarkeit, Teigleistung und vieles mehr zu verbessern.
Spezialgetreide und -mischungen
Unser Sortiment an Vollkorn- und Saatgut hat eine Tradition der Ernährung und des Geschmacks14. Unabhängig davon, ob Bäckereien Ballaststoffe mit Vollkornprodukten hinzufügen möchten, die mit Sauerteig, gekeimten Körnern oder Saatgutmischungen angereichert sind, hat Puratos eine Lösung14. Diese Produkte tragen dazu bei, den Bedarf der Verbraucher an gesünderen, getreidereichen Alternativen zu decken und bieten Geschmack, Textur und Nährwert in einem.
Mischungen
Puratos bietet vielseitige Premium-Backwarenlösungen, darunter Mischungen wie Easy Soft'r und Tegral Soft'r, die ideal für Brioche und andere weiche Brote sind6,13. Diese Mischungen können Technologien wie Puraslim (zur Verbesserung des Nährwerts durch Reduzierung von Fett und Kalorien) oder Soft'r Melting (zur Gewährleistung optimaler Frische und einer Schmelztextur) enthalten.13
Mimetic Laminierungsfett
Wenn Sie mit Ihrem Angebot an laminierten Premiumbroten punkten möchten, ist Mimetic-Laminierungsfett eine entscheidende Lösung für das Backen im industriellen Massstab. Es gewährleistet eine gleichmässige Schichtung und eine ausgezeichnete Prozesskontrolle, indem es auch während der Gefrier- und Backphase 9 minimale Butterleckagen gewährleistet. Es bietet den charakteristischen, satten, butterigen Geschmack und die Textur, die die hohe Nachfrage der Verbraucher nach Qualität und Genuss, die Verbraucher wünschen, erfüllen.
Sunset Glaze
Da Verbraucher Geschmack oft nach Aussehen beurteilen, ist es wichtig, ein makelloses Finish zu erzielen, um die visuelle Attraktivität zu erzielen, die zu Premiumkäufen führt. Sunset Glaze, unsere hochwirksame Alternative auf Pflanzenbasis zu Eierwaschen mit Clean Label, sorgt für diesen letzten Premium-Touch7. Es sorgt für einen konstanten goldenen Glanz und eine ansprechende Farbe, die den Verbraucher direkt anzieht und so sicherstellt, dass Ihr Premium-Produkt in den Regalen heraussticht. Stellen Sie sich leckere Brioche-Burgerbrötchen vor, das wir zuvor erwähnt haben – mit brillantem Glanz und ohne Probleme. Wenn Sie Sunset Glaze verwenden, können Sie auch Ihrem Premiumbrot einen Wettbewerbsvorteil mit einer kleineren CO2-Bilanz verschaffen!
Backen Sie, was als Nächstes kommt: Unser Versprechen auf erstklassige Brotinnovation
Um im Premiumbrotsektor erfolgreich zu sein und zu wachsen, brauchen Bäcker kontinuierliche Unterstützung, Daten und klare Richtlinien. Puratos Engagement geht über Zutaten hinaus.
Technischer Support, sensorische Labore und Produktentwicklung
Wir bieten Schulungs- und Support-Dienstleistungen in unseren weltweit verteilten Innovation Centern15 an, in denen unser globales Team aus technischen Beratern, Anwendungsspezialisten und F&E-Experten bereit ist, ihr Wissen auszutauschen.
So können Sie neue Inhaltsstoffe entdecken, Ihren Produktionsprozess reflektieren und technologische Innovationen maximieren, um so effizient wie möglich zu arbeiten. Dieser Service ist umfassend und bietet Unterstützung bei der Implementierung neuer Produkte und bei der Fehlerbehebung15.
Darüber hinaus bietet das Unternehmen spezialisierte sensorische Analysedienste an, die sowohl sensorische Expertenpanels16 als auch Tools wie den Sensobus (ein vollständig ausgestattetes mobiles Labor) nutzen, um Kundenpräferenzen am Point-of-Sale zu erkennen und zu messen16. Diese wertvollen Daten helfen Ihnen, Vertriebsprobleme zu beheben, das Marktpotenzial zu bewerten und Textur- und Geschmackskombinationen zu validieren16.
Sind Sie bereit, den Markt für Premiumbrot zu erobern? Kontaktieren Sie Ihren lokalen Puratos-Vertreter, um die idealen Lösungen für Ihr Produkt und Ihren Markt zu entdecken und mit Selbstvertrauen zu skalieren.
REFERENZEN
- Taste Tomorrow Daten (Weiterzugebende Informationen – Premiumbrot)
- Markterkenntnisse von Innova
- Der Aufstieg von Premium-Brot: Ein kleiner Genuss, der tägliche Mahlzeiten beleben kann – progressiver Lebensmitteleinkauf
- Kunden sagen, dass Artisan Burger Buns den zusätzlichen Preis wert sind – Lantmannen Unibake
- IntensFrische – Puratos
- Easy Soft`r Rezeptbroschüre – Puratos
- Sunset Glaze – Puratos
- Leitfaden für Sauerteig: Alles, was Sie über Sauerteig wissen müssen – Puratos
- Wie man Croissants im industriellen Massstab herstellt – Puratos
- Sapore – Puratos
- Sauerteig – Puratos
- Backmittel – Puratos
- Bäckereimischungen – Puratos
- Getreide und Samen – Puratos
- Schulung und Support – Puratos
- Sensorische Analyse – Puratos
- Die Kunst, Teige mit hohem Wasseranteil zu meistern: Ein Leitfaden für professionelle Bäcker – Schweizer Backwaren
- Einzelhandel steigt mit französischem Brioche – Progressive Grocer
- Was treibt das Wachstum von Brotspezialitäten voran – British Baker
