17 déc. 2025
Lorsque les consommateurs recherchent un pain, il ne s’agit plus seulement de commodité ou de prix1, ce qui signifie qu’en tant que chaîne de boulangerie (semi-)industrielle, c’est le moment idéal pour se concentrer sur la premiumisation. Le désir d’un pain authentique de qualité supérieure avec des avantages, une histoire et un arôme riche est fort, avec 66% des acheteurs choisissant des options fiables et de meilleure qualité, souvent en achetant dans des boulangeries locales où le prix n’est pas le principal facteur décisif1.
Découvrez des informations, des conseils et des solutions de boulangerie haut de gamme destinées à vous aider à présenter ou à mettre à niveau votre offre de pain haut de gamme, directement auprès des experts.
Qu’est-ce que le pain de qualité supérieure et pourquoi les consommateurs l’adorent-ils?
Le pain de qualité supérieure fait référence à des produits qui se différencient par des attributs clés qui justifient une valeur perçue plus élevée pour le consommateur2. Cette proposition de valeur va bien au-delà de la liste des ingrédients, car les consommateurs donnent la priorité à la valeur plutôt qu’au prix3. Ils considèrent le pain haut de gamme comme une «petite gourmandise» qui non seulement contribue à un mode de vie plus sain, mais qui peut également animer les repas du quotidien, offrant une expérience de «qualité restaurant à la maison»3.
Que recherchent les consommateurs lorsqu’ils achètent du pain de qualité supérieure?
Les consommateurs sont plus intéressés par le pain de qualité supérieure qui...
- Offre des options de céréales complètes/multi-grains
- Revendique une source élevée de fibre
- Fait preuve d’une forte narration
- A des saveurs innovantes (fromage, fruits secs, céréales, etc.)
- Met l’accent sur «fabriqué avec de vrais ingrédients»
- Met en évidence l’approvisionnement local
- Intègre un savoir-faire artisanal et traditionnel
- Utilise du levain
- A une texture riche
L’attrait visuel est également crucial, car 65% des consommateurs dans le monde s’accordent à dire que la nourriture qui a l’air belle est savoureuse. La majorité admet l’odeur des produits fraîchement cuits et les ingrédients entièrement naturels les attirent également1.
Les données de Taste Tomorrow révèlent en outre la demande de «nature» comme moteur d’achat particulièrement fort, de sorte que naturellement, les ingrédients reconnaissables comme les céréales et les graines sont plus susceptibles de fidéliser les consommateurs.
Mais un nombre important de consommateurs pensent que les aliments naturels sont difficiles à trouver, ce qui limite leur capacité à adopter des habitudes alimentaires plus saines1. Étant donné que de nombreuses solutions Puratos sont propres, leur intégration facilite la satisfaction de la demande croissante de confiance et de transparence, car ces ingrédients indiquent clairement une qualité authentique et une valeur nutritionnelle élevée.
Emballage de pain haut de gamme
Parce que les consommateurs jugent souvent la saveur et la qualité en fonction de l’apparence, de la présentation, de l’emballage et du marketing, ils ne peuvent pas être oubliés et sont des outils de vente essentiels1.
À l’échelle mondiale, les consommateurs recherchaient des informations sur les produits d’emballage de boulangerie, avec cette curiosité portée à dans la région MEA. Ils s’intéressent principalement aux ingrédients utilisés, suivis de la valeur nutritionnelle, des étiquettes d’avertissement nutritionnel réglementées, de la source/origine des ingrédients et de la présence éventuelle de conservateurs1. Gardez cela à l’esprit lorsque vous concevez vos étiquettes.
Quels types de pains premium les consommateurs aiment-ils?
Vous pouvez appliquer une prime à votre gamme complète de produits de boulangerie. Il s’agit des catégories dans lesquelles il s’épanouit.
Pains croustillants et artisanaux
Les consommateurs sont attirés par le charme rustique du pain artisanal et son lien avec le savoir-faire, caractérisé par une chapelure ouverte, une fermentation naturelle et un attrait visuel.
Pour créer ce look authentique et ce goût riche à grande échelle, les boulangers doivent maîtriser les pâtes à haute hydratation (70 à 80% d’hydratation17) avec lesquelles il est difficile de travailler, en particulier dans les opérations à grande échelle. L’obtention d’une structure de miettes ouvertes cohérente exige un contrôle méticuleux du processus du temps et de la température pendant une fermentation prolongée et une manipulation minutieuse de la pâte vivante et collante.
Pâtes briochées et enrichies
Brioche offre une expérience haut de gamme et agréable, et 80% de ceux qui l’ont goûtée l’ont appréciée18. Il est apprécié pour sa miette douce, sa couleur dorée et sa longue durée de conservation.
Sa demande dans le secteur de la vente au détail augmente, car les consommateurs utilisent désormais la brioche pour tout, du petit-déjeuner au grill, souvent à la recherche d’une option élevée pour reproduire des friandises hors de chez eux dans leur propre four3, 18.
Petits pains à hamburger et classiques modernes
Les pains de qualité supérieure rehaussent les hamburgers, en particulier dans le secteur de la restauration.
La qualité du pain est désormais la première ligne de la premiumisation. Par exemple, 60% des consommateurs déclarent que le type et la qualité du pain sont «extrêmement importants» ou «très importants» lorsqu’ils commandent un hamburger, un facteur considéré comme plus important que la qualité du bœuf lui-même4. Cette attention signifie que la qualité inférieure est un risque: un tiers des consommateurs seraient découragés de retourner dans un restaurant qui utilisait des pains de qualité inférieure, faisant de la qualité du pain un élément puissant de la réputation4.
Croissants et pains feuilletés
N’oublions pas les pains feuilletés, comme les croissants. Les tests de goût des consommateurs ont trouvé une préférence croissante pour le goût «fondu» ou «beurreux» de cette pâtisserie française classique8. L’évolution vers des niveaux industriels exige une précision, une cohérence et un contrôle total des processus. Les principaux obstacles techniques comprennent le maintien du volume, la garantie d’une qualité de laminage constante (couches uniformes) et la prévention des fuites de beurre pendant les étapes de congélation et de cuisson9.
Découvrez comment produire des croissants à l’échelle industrielle.
Comment fabriquer un pain performant?
La capacité à produire systématiquement du pain de qualité supérieure repose entièrement sur le fait d’avoir les bons ingrédients, le bon contrôle des processus et le bon partenaire. Ces solutions sont conçues pour vous aider.
Levains: O-tentic et Sapore
Nos levains prêts à l’emploi, y compris Sapore et O-tentic, offrent un goût et une structure naturels, traditionnels et distincts aux pains de qualité supérieure10. Ces solutions offrent aux boulangeries et chaînes de boulangerie semi-industrielles un avantage concurrentiel puissant: elles offrent une qualité constante, une commodité et des saveurs variées11, vous permettant de gagner du temps tout en élargissant votre offre. Le levain est un ingrédient essentiel qui ajoute naturellement de la profondeur de saveur, améliore les arômes et élargit les possibilités de produits11.
Faites confiance à notre expertise approfondie dans le domaine du levain, ancrée dans notre engagement envers le patrimoine, démontré par l’Institut Sourdough en Belgique. L’institut abrite notre vaste bibliothèque Sourdough, qui rassemble une collection unique de levains du monde entier11.
Amélioreur: Intens
Les améliorants Puratos offrent une tranquillité d’esprit en aidant à contrôler toutes les incertitudes au sein du processus de production, telles que les variations de température, d’humidité, de farine et de main-d’œuvre12. Cette capacité permet aux boulangeries de garantir des résultats cohérents avec chaque lot. Vous pouvez trouver des améliorants qui fonctionnent sur des applications spécifiques telles que les applications fraîches, surgelées ou conditionnées. De plus, vous pouvez travailler avec des améliorants polyvalents ou modulaires. Lorsque vous utilisez un améliorant modulaire, vous ciblez un défi spécifique. La gamme Intens en est un exemple, avec des solutions plus concentrées, travailler sur des fonctionnalités spécifiques crée une grande flexibilité pour les clients afin d’améliorer des éléments tels que la texture, la durée de conservation, les performances de la pâte, et bien plus encore.
Céréales et mélanges spécialisés
Notre gamme de céréales complètes et de graines est riche en nutrition et en goût14. Que les boulangeries cherchent à ajouter de la fibre avec des céréales complètes infusées de levain, des céréales germées ou des mélanges de graines, Puratos a une solution14. Ces produits aident à répondre aux besoins des consommateurs pour des options plus saines et riches en céréales, offrant arôme, texture et valeur nutritionnelle, en un seul produit.
Mélanges
Puratos propose des solutions de boulangerie haut de gamme polyvalentes, y compris des mélanges comme Easy Soft’r et Tegral Soft’r, qui sont parfaits pour la brioche et d’autres pains mous6,13. Ces mélanges peuvent contenir des technologies comme Puraslim (pour améliorer la valeur nutritionnelle en réduisant les graisses et les calories) ou Soft'r Melting (pour garantir une fraîcheur optimale et une texture fondante)13.
Mimetic Graisse de stratification
Si vous souhaitez préparer votre offre de pains feuilletés de qualité supérieure, la graisse de feuilletage Mimetic est une solution essentielle pour les cuire à l’échelle industrielle. Il garantit une superposition homogène et un excellent contrôle du processus en garantissant une fuite minimale de beurre, même pendant les étapesde congélation et de cuisson 9. Il offre le goût et la texture onctueux riches caractéristiques qui répondent à la demande élevée des consommateurs en matière de qualité et de plaisir que les consommateurs recherchent.
Sunset Glaze
Étant donné que les consommateurs jugent souvent les saveurs par apparence, obtenir une finition impeccable est important pour l’attrait visuel qui stimule les achats premium. Sunset Glaze, notre alternative à base de plantes et d’étiquette propre très efficace au lavage des œufs, apporte cette touche finale de qualité7. Il offre une brillance dorée constante et une couleur attrayante qui attire directement le consommateur, garantissant que votre produit haut de gamme se démarque sur les étagères. Pensez à ce délicieux pain à hamburger brioché que nous avons mentionné plus tôt, avec une brillance éclatante et sans souci. Lorsque vous utilisez Sunset Glaze, vous pouvez également donner à votre pain premium un avantage concurrentiel avec une empreinte carbone plus faible !
Préparez la prochaine étape: notre promesse d’innovation en matière de pain haut de gamme
Pour réussir et évoluer dans le secteur du pain haut de gamme, les boulangers ont besoin d’un soutien continu, de données et de conseils clairs. L’engagement de Puratos va au-delà des ingrédients.
Assistance technique, laboratoires sensoriels et développement de produits
Nous fournissons des services de formation et d’assistance dans nos Centres d’innovation15 répartis dans le monde entier, où notre équipe mondiale de conseillers techniques, de spécialistes des applications et d’experts en R&D est prête à partager leurs connaissances.
Cela vous aide à découvrir de nouveaux ingrédients, à réfléchir à votre processus de production et à maximiser l’innovation technologique pour fonctionner aussi efficacement que possible. Ce service est complet, notamment une assistance pour la mise en œuvre et le dépannage de nouveaux produits15.
Nous proposons également des services d’analyse sensorielle spécialisés, en utilisant à la fois des panels d’experts sensoriels16 et des outils tels que le Sensobus (un laboratoire mobile entièrement équipé) pour détecter et mesurer les préférences des consommateurs au point de vente16. Ces données précieuses vous aident à résoudre les problèmes de vente, à évaluer le potentiel du marché et à valider les combinaisons de texture et de saveurs16.
Prêt à saisir le marché du pain de qualité? Contactez votre représentant Puratos local pour découvrir les solutions idéales pour votre produit et votre marché, et évoluez en toute confiance.
RÉFÉRENCES
- Taste Tomorrow (Informations à partager - Pain Premium)
- Informations sur le marché Innova
- L’essor du pain haut de gamme: Un petit plaisir qui peut donner vie aux repas du quotidien – Épicerie progressive
- Les clients affirment que les pains à hamburger Artisan valent le prix supplémentaire – Lantmannen Unibake
- Intens – Puratos
- Livret de recettes Easy Soft’r – Puratos
- Sunset Glaze – Puratos
- Guide du levain: Tout ce que vous devez savoir sur le levain – Puratos
- Comment faire des croissants à l’échelle industrielle – Puratos
- Sapore – Puratos
- Levain – Puratos
- Améliorateurs de pain – Puratos
- Mélanges de boulangerie – Puratos
- Céréales et graines – Puratos
- Formation et assistance – Puratos
- Analyse sensorielle – Puratos
- Maîtriser les pâtes à haute hydratation: Guide pour les boulangers professionnels – Swiss Bake
- La vente au détail s’accroît avec la brioche française – Épicerie progressive
- Qu’est-ce qui stimule la croissance du pain de spécialité – British Baker
