11 Dez. 2025
«Gesündere Bäckerei» bedeutete früher eine kleine Nische im Sortiment. Heute gehört sie zum allgemeinen Kaufverhalten. Verbraucher wollen Brot und Backwaren, die sie häufiger geniessen, sich wohlfühlen und vertrauen können. Aber sie sind sich über eine Sache im Klaren: Gesundheit ist nur wichtig, wenn das Produkt immer noch echte Bäckereigenheit bietet.
Diese Verschiebung stellt keinen kurzfristigen Trend dar. Es ist eine ständige Veränderung dessen, was die Kunden schätzen, von täglichem Brot über morgendliche Brötchen bis hin zu Viennoiserie. Für Bäckereiunternehmen jeder Grösse sind Gesundheit und Wohlbefinden heute ein langfristiger Motor für Wachstum, Loyalität und Premiumisierung.
Was bedeutet Gesundheit und Wohlbefinden in der Bäckerei heute und wie kann man auf eine Art und Weise reagieren, die zu deinem Betrieb passt?
Die neue Verbraucherdefinition «gesunde» Bäckerei
Wenn Verbraucher sagen, dass sie gesündere Backwaren wollen, bedeutet dies in der Regel eine Mischung aus vier Erwartungen:
- Jeden Tag ernährt man sich besser
Käufer wollen mehr Nährwert in Produkten, die sie bereits kaufen, nicht in einem völlig anderen Ernährungs- oder Format. - Verdauungsfördernde und Darmfreundliche Vorteile
Die Gesundheit des Darms hängt zunehmend mit dem allgemeinen Wohlbefinden zusammen und ist offen für Bäckereien, die ihn unterstützen, insbesondere bei täglichen Grundnahrungsmitteln. - Ausgeglichene Verwöhnung
Sie möchten Zucker oder Fett reduzieren, aber sie wollen keine «Diät-Bäckerei». Das Produkt muss sich immer noch belohnend anfühlen. - Clean Label und vertrauen
Vereinfachte Listen von Inhaltsstoffen und Transparenz sind Teil der Einschätzung der Gesundheit durch Verbraucher.
Diese Definition ist absichtlich breit angelegt. Es ermöglicht Bäckereimarken, Wellness-Erwartungen zu erfüllen, ohne die Identität zu verlieren.
Wie dies in den Bäckereikategorien aussieht
Gesundheit landet nicht in gleicher Weise in jeder fertigen Backware. So lesen Verbraucher sie normalerweise:
In Brot- und Laibkategorien
Gesundheitshinweise werden durch Vollkorn, Ballaststoffe, gekeimte Körner, Sauerteig und Verdauungspositionierung übertragen. Brot ist eine tägliche Gewohnheit, so dass kleine Ernährungsverbesserungen einen echten Mehrwert schaffen.
In Brötchen, Buns und Frühstücksbackwaren
Verbraucher reagieren auf leichtere Alltagsoptionen, die sich noch immer weich, beruhigend und vertraut anfühlen. Langfristige Gewinner sind Rezepte, die die Ernährung leise verbessern, ohne darüber zu schreien.
In Viennoiserie und angereicherter Bäckerei
Die Erwartung lautet «Genuss, der gesünder ist». Die Menschen wollen dasselbe butterige Vergnügen, sind aber zunehmend offen für leichtere Fettprofile, Hinweise auf Pflanzenbasis oder zusätzliche Nährwerte.
Wie man für verschiedene Bäckereibetriebe auf die Gesundheit setzt
Diese Säule ist für jeden wichtig, aber der Weg unterscheidet sich je nach Umfang.
Für Handwerksbäckereien
Die Möglichkeit besteht darin, Wellnesshinweise hinzuzufügen, ohne die Identität deines Handwerks zu ändern.
- Verwenden Sie nutzungsmittelorientierte Inklusionen, die auf natürliche Weise zu handwerklichen Geschichten passen.
- Machen Sie «intelligente» Versionen Ihrer Bestseller jeden Tag.
- Halten Sie die Seele deines Produkts intakt.
Wie Puratos Handwerker unterstützt
Puratos bietet ein breites Zutatensortiment und Bäckerei-Know-how, das Ihnen hilft, Getreide, Samen, Sprossenkörner, Sauerteig-Vorteile oder leichtere Rezepte einzuführen, während Sie das handgemachte Esserlebnis beibehalten, das Ihre Kunden erwarten.
Für Bäckereiketten
Die Möglichkeit besteht darin, Ihr Kernsortiment mit Gesundheits-Upgrades aufzurüsten, die Kunden schnell erkennen.
- Bieten Sie eine klare Leiter für die «bessere Wahl» für jeden Tag über Sortimente hinweg an.
- Halten Sie das Esserlebnis in den Geschäften gleich.
- Bauen Sie Vertrauen mit Verbesserungen des Etiketts auf.
Wie Puratos Ketten unterstützt
Die Lösung hilft Ihnen bei der Standardisierung von Wellness-Upgrades an verschiedenen Standorten mit Lösungen, die für konsistente Ernährungsverstärker, Fettreduktion oder Vereinfachung von sauberen Etiketten entwickelt wurden, unterstützt durch Rezeptions- und Prozessanleitungen.
Für kommerzielle und grosse Bäckereien
Die Möglichkeit besteht darin, dass das Kundenaufkommen auf hohem Niveau und ohne Kompromisse bei den Verbrauchern bleibt.
- Optimiert Rezepte für die Positionierung von Proteinen, Ballaststoffen oder Darmgesundheit.
- Schützt Weichheit, Krümelstruktur und Geschmack.
- Macht Etikettierungs- und Ernährungs-Upgrades über Linien und Märkte skalierbar.
Wie Puratos kommerzielle Bäckereien unterstützt
Puratos bietet skalierbare Inhaltsstoffsysteme und Unterstützung bei der Formulierung, die Proteine, Getreide, Ballaststoffe oder Verdauungsleistungen reibungslos integrieren und gleichzeitig Geschmack und Textur unter realen Produktionsbedingungen schützen.
Mit den Gesundheitshebeln Puratos können Sie
Um gesundheitliche Verbesserungen praktisch umzusetzen, konzentriert sich Puratos auf Lösungssortimente, die mit dem übereinstimmen, was die Verbraucher am meisten schätzen:
- Unterstützung der Darmgesundheit
Durch Fermentationsfachwissen, Sauerteigplattformen und Ballaststoffreiche Zutatensysteme können Sie Bckwaren erstellen, die das Verdauungswohl auf glaubwürdige, alltägliche Weise unterstützen.
- Proteinanreicherung
Wir helfen Ihnen, den Proteingehalt zu erhöhen und gleichzeitig den Bäckereigenuss intakt zu halten, damit die Produkte weich, aromatisch und vertraut bleiben.
- Fettreduktion bei erhaltenem Genuss
Unsere Inhaltsstoff- und Verbesserer-Reihe unterstützt eine signifikante Fettreduktion in angereicherten Produkten und schützt gleichzeitig das Mundgefühl und den Genuss, den Verbraucher erwarten.
- Vollkorn, gekeimte Körner, Getreide und Samen
Dies bietet natürliche Ernährung sowie Geschmacks- und Texturvorteile und hilft Ihnen, Brote und Backwaren zu backen, die sich gesund und Premium anfühlen.
- Clean Label und Transparenz
Wir unterstützen die Vereinfachung von Etiketten mit Lösungen, die entwickelt wurden, um das Produkterlebnis stabil und vertrauenswürdig zu halten.
Innovationen im Bereich Gesundheit und Wohlbefinden realisieren, ohne Risiken einzugehen
Eine gesundheitsorientierte Bäckerei ist erfolgreich, wenn sie vor der Markteinführung validiert wird.
Innovationszentren
Puratos Innovationszentren helfen Ihnen, gesündere Bäckereikonzepte zu entwickeln, die zu Ihrer Kategorie, Ihrer Ausrüstung und Ihrem Markt passen. Sie können Produkte entwickeln, Rezepte verfeinern und Wellnesserwartungen in etwas umsetzen, das skaliert werden kann.
Verbraucher- und sensorische Validierung
Mit sensorischen Tools wie Sensobus können Sie testen, ob Ihr gesünderes Konzept noch immer Freude macht, bevor Sie es in Ihr Sortiment rollt. Das reduziert das Risiko und erhöht die Akzeptanz.
Sind Sie bereit, das Gesundheits- und Wohlbefindensprofil Ihres Bäckereisortiments zu stärken?
Entdecken Sie unsere bewährtesten Puratos-Lösungen, die Gesundheit und Wohlbefinden in der Bäckerei unterstützen, einschliesslich Plattformen für Darmgesundheit, Proteinanreicherung, Fettreduktion, Sprossen und Vollkornprodukte sowie Clean-Label-Formulierung
