11 déc. 2025
«Boulangerie plus saine» signifiait autrefois un petit coin de niche de l’assortiment. Aujourd’hui, cela fait partie du comportement d’achat général. Les consommateurs veulent du pain et des produits de boulangerie qu’ils peuvent déguster plus souvent, avec lesquels ils se sentent bien et en qui ils ont confiance. Mais ils sont clairs sur une chose: la santé n’a d’importance que si le produit offre toujours un vrai plaisir à la boulangerie.
Ce changement n’est pas une tendance à court terme. Il s’agit d’un changement permanent dans ce que les acheteurs apprécient, du pain quotidien aux petits pains du matin en passant par la viennoiserie. Pour les entreprises de boulangerie de toutes tailles, la santé et le bien-être sont désormais un moteur à long terme de croissance, de fidélité et de premiumisation.
Que signifie donc la santé et le bien-être dans la boulangerie aujourd’hui, et comment pouvez-vous répondre d’une manière qui correspond à votre activité?
La nouvelle définition du consommateur de la boulangerie «saine»
Lorsque les consommateurs disent qu’ils veulent des produits de boulangerie plus sains, ils signifient généralement un mélange de quatre attentes:
- Mises à niveau nutritionnelles quotidiennes
Les acheteurs veulent plus de valeur nutritionnelle dans les produits qu’ils achètent déjà, pas un régime ou un format complètement différent. - Avantages digestifs et intestinaux
Les gens relient de plus en plus la santé intestinale à un bien-être plus large et sont ouverts à la boulangerie qui la soutient, en particulier dans les produits de base quotidiens. - Douceur équilibrée
Ils veulent réduire le sucre ou les graisses, mais ils ne veulent pas de «boulangerie-pâtisserie». Le produit doit toujours être gratifiant. - Nettoyer les étiquettes et la confiance
Des listes d’ingrédients plus simples et la transparence font partie de la manière dont les consommateurs jugent la santé.
Cette définition est large à dessein. Elle permet aux marques de boulangerie de répondre aux attentes en matière de bien-être sans perdre leur identité.
À quoi cela ressemble dans les catégories de boulangerie
La santé n’arrive pas de la même manière pour chaque produit fini. Voici comment les consommateurs ont tendance à le lire:
Dans les catégories pain et pain
Les indices de santé passent par les céréales complètes, les fibres, les grains germés, le levain et le positionnement digestif. Le pain est une habitude quotidienne, donc de petites améliorations nutritionnelles ajoutent une valeur réelle.
En petits pains, pains et boulangerie
Les consommateurs réagissent à des options quotidiennes plus légères qui restent douces, réconfortantes et familières. Les gagnants à long terme sont des recettes qui améliorent discrètement la nutrition sans en crier.
Dans la viennoiserie et la boulangerie enrichie
L’attente est «meilleure pour vous». Les gens veulent le même plaisir onctueux, mais ils sont de plus en plus ouverts aux profils de graisses plus légères, aux indices végétaux ou à une nutrition supplémentaire.
Comment gagner sur la santé pour différentes entreprises de boulangerie
Ce pilier est important pour tout le monde, mais le chemin diffère selon l’échelle.
Pour les boulangeries artisanales
L’opportunité est d’ajouter des indices de bien-être sans changer votre identité artisanale.
- Utilisez des inclusions axées sur la nutrition qui correspondent naturellement aux histoires artisanales.
- Créez des versions «plus intelligentes au quotidien» de vos meilleures ventes.
- Gardez l’âme de votre produit intacte.
Comment Puratos soutient les artisans
Puratos fournit des gammes d’ingrédients et un savoir-faire en boulangerie qui vous aident à introduire des céréales, des graines, des céréales germées, des bienfaits de levain ou des recettes plus légères tout en conservant l’expérience culinaire artisanale que vos clients attendent.
Pour chaînes de boulangerie
L’opportunité est de rafraîchir votre gamme principale avec des mises à niveau de santé que les clients reconnaissent rapidement.
- Proposez une échelle claire de «meilleur choix au quotidien» pour tous les assortiments.
- Gardez une expérience de restauration identique dans tous les magasins.
- Instaurer la confiance grâce à des améliorations propres.
Comment Puratos soutient les chaînes
Nous vous aidons à normaliser les mises à niveau de bien-être sur l’ensemble des sites grâce à des gammes de solutions conçues pour des augmentations nutritionnelles constantes, une réduction des graisses ou une simplification des étiquettes propres, soutenues par des conseils de recettes et de processus.
Pour les boulangeries commerciales et à grande échelle
L’opportunité est la santé en volume, sans compromis pour le consommateur.
- Optimisez les recettes pour le positionnement de la santé des protéines, des fibres ou des intestins.
- Protéger la douceur, la structure de la miettes et la saveur.
- Rendre les mises à niveau des étiquettes et de la nutrition évolutives sur l’ensemble des lignes et des marchés.
Comment Puratos soutient les boulangeries commerciales
Puratos offre des systèmes d’ingrédients évolutifs et un soutien à la reformulation qui intègrent en douceur les protéines, les céréales, les fibres ou les bienfaits digestifs, tout en préservant le goût et la texture dans des conditions de production réelles.
Les leviers de santé Puratos vous aident à activer
Pour rendre les améliorations de la santé pratiques, Puratos se concentre sur les gammes de solutions qui s’alignent sur ce que les consommateurs apprécient le plus:
- Soutien à la santé intestinale
Grâce à une expertise en fermentation, des plateformes de levain et des systèmes d’ingrédients riches en fibres, vous pouvez créer une boulangerie qui favorise le bien-être digestif d’une manière crédible et quotidienne.
- Enrichissement en protéines
Nous vous aidons à augmenter la teneur en protéines tout en préservant la boulangerie, afin que les produits restent doux, savoureux et familiers.
- Réduction des graisses avec préservation du plaisir
Nos gammes d’ingrédients et d’améliorateurs permettent une réduction significative de la graisse dans les produits enrichis tout en protégeant la sensation en bouche et le plaisir que les consommateurs attendent.
- Céréales complètes, grains germés, grains et graines
Ils apportent une nutrition naturelle ainsi que des bienfaits gustatifs et texturés, vous aidant à créer des pains et des pâtisseries qui vous semblent sains et haut de gamme.
- Étiquette propre et transparence
Nous soutenons la simplification des étiquettes grâce à des solutions conçues pour assurer la stabilité et la fiabilité de l’expérience produit.
Rendre l’innovation en matière de santé et de bien-être réelle, et non risquée
La boulangerie axée sur la santé réussit lorsqu’elle est validée avant le lancement.
Centres d’innovation
Les Centres d'innovation de Purato vous aident à co-créer des concepts de boulangerie plus sains qui correspondent à votre catégorie, à votre équipement et à votre marché. Vous pouvez développer des produits, affiner des recettes et traduire les attentes en matière de bien-être en quelque chose de prêt à évoluer.
Validation consommateur et sensorielle
Avec les outils sensoriels, dont Sensobus, vous pouvez tester si votre concept plus sain gagne toujours en plaisir avant de le faire entrer dans votre gamme. Cela réduit les risques et augmente l’adoption.
Prêt à renforcer le profil santé et bien-être de votre gamme de boulangeries?
Découvrez nos solutions Puratos les plus fiables qui soutiennent la santé et le bien-être dans la boulangerie, y compris des plateformes pour la santé intestinale, l’enrichissement en protéines, la réduction des graisses, les céréales complètes et germées, et la formulation en marque propre
