Sauerteig-Spiralen mit Sproutgrain Rye

Herstellungsmethode

Kneten

Knetzeit:	1. Gang: 5 min. (alle Zutaten ausser Sproutgrain Rye Ambient)
	2. Gang: 7-9 min. (während den letzten 1-2 min. Sproutgrain Rye Ambient schonend unterarbeiten)
Teigtemperatur:	24-25 °C
Stockgare:	90 min. bei Raumtemperatur

Nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.

Aufarbeitung nach der Teigruhe

Teigstücke à 80 g abwiegen, länglich rollen und zu einer Schnecke aufrollen.

Stückgare

Zeit:

60-75 min.

Fertigstellen

Anschliessend die Mitte leicht eindrücken und mit Topfil Savoury Tomato-Herbs füllen.

Backen

Ofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mit Dampf einschiessen. Insgesamt für 20-25 min. backen.

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