Wenn möglich Beigabe von Eis und Wasser 4 °C im Teig. Falls eines oder beides nicht möglich ist das Mehl im Kühlschrank/Tiefkühler und/oder das Wasser über Nacht stellen.
Schwierigkeitsgrad:
Rezeptur mit S500 Croissant oder S500 Croissant Naturel, Softgrain Sprouted Rye und Mimetic 20 NN RSPO SG
*1 Kann auch mit S500 Croissant hergestellt werden.
