| Kneten |
7 Min im 1. Gang mischen bis das Ei komplett aufgelöst ist.
7-9 Min. im 2. Gang
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| Teigtemperatur |
Ideal 18-20 C. |
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| Einwaage |
4.410 Kg Teigstücke flachdrücken und mit Ausrollmaschine auf die notwendige Grösse ausrollen.
Wichtig: Das Format wird je nach Mimeticplatte bestimmt. Den Teig sofort für 30-60 Min in den TK stellen. Auf gleiche/ähnliche Konsistenz zum Teig/Butter achten.
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| 2 x 1 fache Touren |
Mimeticplatte im Teig sauber einschlagen und tourieren. |
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| 1 x 1 fache Tour |
30-60 Min. im Tiefkühler und 30 Min. im Kühler lagern. Anschliessend nochmals 30-60 Min im Tiefkühler und 30 Min im Kühler lagern. |
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| Gipfelteig ausrollen |
Ausrollen je nach Breite der Gipfelwalze anschliessend wenden (25/22.5/20/17.5/15)
Je nach Gewicht und Format des Dreiecks ( 15/12.8/10/8/6/4/3/2/1.8 ) .
Schneiden und Gipfelrollen auf Blech absetzen. Teigeinlage 60-65 g.
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| Gären Teigling vorgegart |
120-150 Min bei 30 °C und 80 % Feuchte |
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| Dekorieren I |
Mit Sunset Glaze EC Xtlr besprühen und mit Streumischung Puravita Znünibrötli bestreuen. |
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| Tiefkühlen |
Schokfrosten und sobald durchgefroren die Teiglinge in Beutel gut verpacken. |
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| Dekorieren II |
Variante von TK Teiglinge dekorieren:
Die Teiglinge aus dem Tiefkühler nehmen und mit Glanzstreiche besprühen und mit Streumischung Puravita Znünibrötli bestreuen.
Glanzstreiche : Sunset Glaze EC Xtlr
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