Ingrédients
| Quantité | ||
|---|---|---|
| Recette de base | ||
| Farine type 550 | 2.500 g | |
| Eau (5°C) | 1.225 g | |
| Sucre (150-200g) | 200 g | |
| Levure | 160 g | |
| S500 Croissant | 50 g | |
| Sapore Fidelio | 50 g | |
| Sel | 50 g | |
| Recette de base total | 513.725 | |
| Quantité | ||
|---|---|---|
| Recette de base | ||
| Farine type 550 | 2.500 g | |
| Eau (5°C) | 1.225 g | |
| Sucre (150-200g) | 200 g | |
| Levure | 160 g | |
| S500 Croissant | 50 g | |
| Sapore Fidelio | 50 g | |
| Sel | 50 g | |
| Recette de base total | 513.725 | |
Mettre les turbo-croissant directement au four (MIWE) sans décongélation et cuire:
Le beurre à 5°C doit avoir la même consistance que la pâte. Surveiller l’humidité et la température pendant toute la durée du procédé. Eviter la formation de croute.