Quantité | ||
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Recette de base | ||
Farine type 550 | 2.500 g | |
Eau (5°C) | 1.225 g | |
Sucre (150-200g) | 200 g | |
Levure | 160 g | |
S500 Croissant | 50 g | |
Sapore Fidelio | 50 g | |
Sel | 50 g | |
Recette de base total | 513.725 |
Mettre les turbo-croissant directement au four (MIWE) sans décongélation et cuire:
Le beurre à 5°C doit avoir la même consistance que la pâte. Surveiller l’humidité et la température pendant toute la durée du procédé. Eviter la formation de croute.