9 mai 2025
Lorsqu'il s'agit de créer des produits chocolatés d'exception, comprendre les différences entre le chocolat et l'enrobage composé est essentiel pour les chocolatiers, pâtissiers et boulangers professionnels. Cette connaissance influence non seulement la nature de vos créations, mais aussi le choix des ingrédients selon les applications. Explorons les différences clés et découvrez comment tirer parti des solutions de Puratos pour sublimer vos créations chocolatées.
Qu’est-ce que le chocolat ?
Le chocolat est composé de matières solides de cacao, de beurre de cacao et de sucres. Pour être considéré comme du chocolat, il doit contenir au moins 35 % de matières sèches totales de cacao, dont au moins 18 % de beurre de cacao et 14 % de matières sèches de cacao dégraissées.
Le chocolat nécessite un tempérage, un processus qui consiste à le refroidir et le chauffer soigneusement afin de stabiliser les cristaux de beurre de cacao, garantissant une finition brillante et une texture croquante.
Caractéristiques clés :
- Ingrédients : Pâte de cacao, beurre de cacao, sucre
- Saveur : Riche, intense et complexe
- Texture : Lisse, brillante, avec un craquant caractéristique
- Usage : Confiseries haut de gamme, enrobage, travail de chocolat fin
Qu’est-ce que l’enrobage composé ?
L’enrobage composé, aussi appelé "compound", est élaboré à partir de poudre de cacao, de matières grasses végétales (huile de palmiste, coco…) et de sucres. Contrairement au chocolat, il ne nécessite pas de tempérage, ce qui le rend plus facile à utiliser, plus stable à la chaleur et plus économique.
Caractéristiques clés :
- Ingrédients : Poudre de cacao, matières grasses végétales, sucre
- Saveur : Profil gustatif simple
- Texture : Lisse
- Usage : Enrobage, trempage, décoration lorsque la facilité d’utilisation et le coût sont prioritaires
Choisir le bon produit selon vos besoins
En tant que professionnel, vous avez besoin de solutions chocolatées de haute qualité qui répondent aux attentes gustatives, à la maniabilité et à l'innovation. Chez Puratos, nous proposons des solutions soigneusement élaborées pour sublimer vos créations, allant de l'authenticité du chocolat belge et des enrobages composés aux garnitures spécialisées qui rendent vos produits encore plus délicieux.
Chez Puratos, nous offrons une large gamme de solutions en chocolat et en enrobage composé, adaptées aux besoins variés des chocolatiers, pâtissiers et boulangers professionnels :
Vous recherchez des garnitures chocolatées savoureuses ?
- Belcolade Cryst-o-fil & Carat Fourrages cacao/noisette : texture onctueuse, goût exceptionnel.
Vous avez besoin d’un chocolat de haute qualité ?
- Chocolanté Chocolate : une gamme premium offrant un profil équilibré, idéale pour la décoration ou des ganaches prêtes à l’emploi.
Vous recherchez des enrobages faciles à utiliser et performants ?
- Carat Compound Coatings : une gamme premium, simple à travailler, développée pour un large éventail d’applications, adaptée aux préférences locales tout en garantissant un goût et une texture supérieurs.
Nous offrons aux chocolatiers, pâtissiers, boulangers et fabricants les outils pour innover et garantir que chaque création chocolatée répond aux attentes en matière de goût, de qualité et de durabilité.
Les avantages de la certification Cacao-Trace
Le programme Cacao-Trace de Puratos va au-delà des initiatives traditionnelles en matière de durabilité en mettant l'accent sur un goût supérieur et en créant de la valeur pour tous les acteurs de la chaîne d'approvisionnement. En maîtrisant le processus de fermentation, nous garantissons un cacao de haute qualité qui répond systématiquement à nos exigences élevées. Cette approche unique améliore non seulement la saveur de vos produits à base de chocolat et de cacao, mais soutient également les producteurs de cacao grâce à la Prime Qualité et au Bonus Chocolat, améliorant leurs conditions de vie et favorisant un avenir durable pour la filière cacao et tous ses acteurs.
Toujours viser l’excellence dans vos créations
Comprendre les différences entre chocolat et enrobage composé vous permet de faire des choix éclairés pour vos recettes.
En choisissant les produits Puratos et les avantages du programme Cacao-Trace, vous pouvez créer des produits chocolatés d’exception tout en soutenant des pratiques durables.
Vous souhaitez en savoir plus ou parler à un expert ? Contactez-nous !
