Diviser la pâte en pâtons d’environ 2000 g et laisser reposer 10 à 15 minutes. Ensuite, abaisser la pâte à 40 cm de largeur et 4 mm d’épaisseur. Préparer le fourrage à la cannelle (env. 500 g par abaisse de 2000 g), l’étaler puis rouler à partir du côté long. Découper en escargots de 3,5 cm de largeur. Graisser deux plaques en aluminium à bords hauts (50 x 20 cm). Disposer 2 x 7 pièces par plaque et laisser fermenter. Badigeonner de Sunset Glaze avant la cuisson.
