Tiramisù à l'abricot

Ingrédients

Quantité
Recette de base "Amaretti"
Pati´Macaron Free Range KAT 275 g
Eau (>45°C) 52 g
Arôme amende amère 1 g
Recette de base "Amaretti" total 328
Recette "Crème Mascarpone"
Ambiante 200 g
Mascarpone 500 g
Amaretto 100 g
Crème 200 g
Recette "Crème Mascarpone" total 1000
Recette "Décor"
Carat Coverlux Blanc 320 g
Crisp de citron 30 g
Recette "Décor" total 350
Recette "Abricots"
Abricots congelés 600 g
Purée d'abricots (boiron) 160 g
Jus de citron 32 g
Gousse de vanille 1 g
Sucre 1 96 g
Péctine 5 g
Sucre 2 48 g
Abricotine 32 g
Recette "Abricots" total 974

Fabrication

Recette de base "Amaretti"

Mélanger tous les ingrédients à vitesse moyenne pendant 4 min. Dresser sur un Silpa des gouttes de 2 cm de diamètre (4g) (attention la masse se détend un peu après le dressage) et saoupoudrer de suite avec du sucre en poudre.Laisser reposer pendant 2:30 h à température ambiante jusqu'à la formation d'une fine peau sur les gouttes,avec l'index et le pouce presser sur les gouttes dressées. Cuisson à 160 °C pendant 12 min Vapeur ouverte.

Décor

Battre tous les ingrédients jusqu'à obtention de la consistence désirée.

Abricots

Couper les abricots en petit bouts,les chauffer dans une casserole avec la purée le jus de citron et la gousse de vanille. Den 2. Zucker mit dem Pektin mischen und unter ständigem Rühren beigeben und aufkochen. Pour finir ajouter l'abricotine. Reverser la préparation d'abricots dans un récipient et le couvrir d'un film plastique au contact pour ne pas développer de la condensation.

Préparation

  1. casser les Amaretti grossierement et mettre 10 g par verrine
  2. mettre 30 g d'abricots sur les Amarettis
  3. Dresser 30 g de crème Mascarpone sur les abricots
  4. De nouveau 10 g d'amarettis
  5. de nouveau 25 g d'abricots
  6. et finirde remplir par la crème Mascarpone

Informations sur la recette

Niveau de complexité:  

Recette avec Patis Macaron, Ambiante et Carat Coverlux Blanc

• Recette pour 16 verrines (à 200 ml)

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