11 juil. 2025
Quels ingrédients santé attirent l’attention des consommateurs ? Grâce à notre outil mondial de suivi des tendances alimenté par l’IA de Taste Tomorrow, combiné à l’intelligence humaine, nous constatons que les consommateurs recherchent activement des moyens de concilier plaisir et bien-être, en se tournant vers des ingrédients riches en nutriments et puissants, qui offrent à la fois goût et fonctionnalité.
Nous avons analysé des millions de mentions sur les réseaux sociaux et de requêtes de recherche dans 7 langues et 16 pays pour identifier les 7 ingrédients santé viraux qui stimulent l’innovation en boulangerie et pâtisserie. Des céréales anciennes aux édulcorants naturels en passant par les ajouts riches en protéines, voici les ingrédients à intégrer dans vos nouveaux lancements de produits :
Avoine
L’avoine est un ingrédient polyvalent et riche en nutriments, de plus en plus populaire dans les préparations pour le petit-déjeuner, les barres énergétiques et les gourmandises sans gluten. Son principal atout santé réside dans sa teneur élevée en fibres solubles, notamment le bêta-glucane, qui favorise la santé intestinale en stimulant la croissance des bonnes bactéries. Cette fibre contribue également à réduire le cholestérol LDL et à stabiliser la glycémie, ce qui rend l’avoine particulièrement bénéfique pour la santé cardiovasculaire et l’énergie durable.
Grâce à son profil nutritionnel et sa texture rassasiante, l’avoine est idéale pour les consommateurs soucieux de leur santé, qui ne veulent pas sacrifier le goût authentique. L’intérêt croît dans 6 marchés : allemand (+30 %), anglais (+33 %), italien (+16 %), portugais (+42 %), espagnol (+41 %) et turc (+42 %).
Dattes
Les dattes sont devenues l’un des édulcorants naturels les plus populaires dans les recettes santé et les snacks. Elles sont particulièrement prisées dans les marchés germanophones, hispanophones, turcs et anglophones. Ce fruit offre une douceur riche et caramélisée, tout en apportant un coup de pouce nutritionnel.
Avec un indice glycémique relativement bas (environ 55), les dattes permettent une libération plus lente et stable du glucose comparée aux sucres raffinés. Elles sont riches en sucres naturels, fibres alimentaires et nutriments essentiels comme le potassium, le magnésium, le cuivre, le fer et la vitamine B6. Leur teneur élevée en antioxydants soutient l’activité anti-inflammatoire et la protection cellulaire.
En boulangerie et pâtisserie, les dattes ajoutent du goût, de l’humidité et des propriétés liantes naturelles, tout en répondant aux tendances du « clean label » et des produits peu transformés. Elles constituent une alternative végétale et nutritive au sucre raffiné, parfaitement alignée avec les attentes des consommateurs modernes.
Graines de chia
Les graines de chia gagnent en popularité auprès des consommateurs soucieux de leur santé, notamment dans les marchés portugais (+22 %), turcs (+17 %) et français (+16 %). Ces consommateurs recherchent des produits de boulangerie moins caloriques, moins sucrés et moins gras, sans compromis sur le goût ou la texture.
Riches en fibres et en protéines végétales, les graines de chia favorisent la satiété, soutiennent la digestion et stabilisent la glycémie. Leur goût neutre et leur polyvalence les rendent idéales pour les formulations « better-for-you ». Moulues, elles peuvent être intégrées dans des muffins, gâteaux ou pancakes pour améliorer la valeur nutritionnelle sans altérer le goût. Entières, elles ajoutent du visuel et de la texture aux pains artisanaux, barres de céréales et cookies, surtout lorsqu’elles sont associées à des noix et graines. Hydratées, elles forment une consistance gélifiée pouvant remplacer les œufs dans les recettes végétales.
Fromage cottage
Le fromage cottage connaît un regain d’intérêt en tant qu’ingrédient tendance, riche en protéines et pauvre en matières grasses. Longtemps apprécié dans les cercles fitness et santé, il séduit désormais un public plus large grâce à des recettes virales sur les réseaux sociaux. Les influenceurs Instagram et TikTok vantent sa texture crémeuse et son profil nutritionnel dans des pancakes, puddings, brownies, cheesecakes et même glaces protéinées.
Avec jusqu’à 12–15 g de protéines pour 100 g et une faible teneur en matières grasses, il offre un bon équilibre pour les consommateurs soucieux de la satiété et du maintien musculaire. Son goût doux et sa texture lisse une fois transformé permettent de l’intégrer facilement dans des recettes sucrées ou salées, où il apporte humidité, structure et onctuosité. Pour les boulangers et professionnels de la restauration, le fromage cottage représente un ingrédient fonctionnel à fort potentiel.
Bananes
Les bananes ne sont plus seulement vues comme un édulcorant naturel, mais comme un ingrédient puissant pour transformer les produits de boulangerie du quotidien en gourmandises réconfortantes et bénéfiques pour l’humeur. Intégrées dans des muffins, snacks protéinés ou banana bread, elles apportent des bienfaits fonctionnels et une touche émotionnelle à l’indulgence santé.
Riches en potassium, magnésium et vitamine B6, les bananes contribuent à la régulation musculaire, au fonctionnement nerveux et à la réduction des effets du stress. Bien que les effets sur l’humeur soient modestes, leur combinaison unique de valeur nutritionnelle et de goût nostalgique séduit les marchés francophones, lusophones et turcs, où le bien-être émotionnel et l’énergie naturelle influencent de plus en plus les choix alimentaires.
Les bananes ajoutent également douceur, humidité et texture moelleuse aux produits de boulangerie, ce qui permet de réduire les sucres ou les graisses ajoutés sans compromettre le goût.
Farine d’engrain
L’engrain – l’un des premiers blés domestiqués – présente plusieurs avantages nutritionnels et fonctionnels. Comparé au blé moderne, il a une structure génétique plus simple, souvent jugée plus digeste. Il contient également plus de protéines, de fibres et de nutriments comme le fer, le zinc et les vitamines B.
Son goût riche, légèrement sucré et noisetté est idéal pour les pains rustiques, les cookies et les pâtisseries santé. Sa couleur dorée et sa texture dense renforcent l’aspect artisanal et qualitatif des produits. Pour les marques en quête d’innovation, la farine d’engrain offre un équilibre séduisant entre tradition, fonctionnalité et esthétique.
Cacao
Le cacao se distingue comme un ingrédient puissant, alliant valeur nutritionnelle et saveur intense et gourmande. Grâce à sa popularité, il devient un choix privilégié pour les formulations de boulangerie, snacks et desserts axés sur la santé. Contrairement au cacao conventionnel, la poudre de cacao cru et les éclats de cacao conservent davantage d’antioxydants naturels, notamment les flavonoïdes, associés à une réduction de l’inflammation, une meilleure circulation et un soutien cardiovasculaire. Le cacao est également reconnu comme ingrédient fonctionnel pour soutenir l’énergie, l’humeur et les fonctions cognitives, bien que les recherches indiquent que ces effets sont possibles mais modestes.
Le cacao apporte une saveur chocolatée profonde et complexe qui sublime tout, des brownies protéinés aux barres de céréales, en passant par les pains, cookies et gourmandises végétales. Pour les marques présentes dans plusieurs régions, il est essentiel d’adapter le message : dans les marchés germanophones, turcs, italiens et lusophones, les consommateurs réagissent fortement aux bienfaits du cacao sur le bien-être mental et l’humeur. En revanche, les marchés francophones, hispanophones et anglophones sont davantage attirés par son statut de superaliment, mettant l’accent sur les antioxydants, l’énergie naturelle et l’aspect « clean label ». Mais partout, le cacao est perçu comme un ingrédient santé qui allie plaisir et bienfaits.
Farine de sarrasin
La farine de sarrasin fait un retour remarqué en tant que céréale patrimoniale polyvalente, en phase avec les préférences alimentaires modernes, notamment la demande croissante pour des ingrédients sans gluten et riches en nutriments. Avec plus de 465 000 publications Instagram taguées #buckwheat, l’attrait visuel et culinaire de cette graine ancienne est évident. Des galettes rustiques aux pains artisanaux, en passant par les cookies nourrissants et les gâteaux naturellement denses, le sarrasin est réinventé par les boulangers et créateurs en quête de goût, de texture et de fonctionnalité.
Malgré son nom, le sarrasin n’est pas lié au blé et est naturellement sans gluten, ce qui en fait une option adaptée aux personnes sensibles au gluten ou recherchant des farines alternatives. Il est également riche en fibres végétales, en minéraux essentiels comme le magnésium, le cuivre et le manganèse, et contient de puissants antioxydants. Avec sa saveur terreuse et légèrement noisettée, la farine de sarrasin ajoute de la profondeur et de l’authenticité aux produits de boulangerie tout en soutenant les tendances « clean label » et « whole food ». Elle devient rapidement une star de l’innovation en boulangerie santé !
Graines de lin
Les graines de lin connaissent un essor considérable en ligne, notamment dans les marchés francophones (+135 %) et turcs (+295 %), avec une croissance notable également en Italie (+46 %), ainsi que les marchés anglais (+17 %) et allemands (+13 %). Alors que les consommateurs recherchent de plus en plus des aliments favorisant la santé digestive, les graines de lin se démarquent par leur profil nutritionnel impressionnant et leurs bienfaits fonctionnels avérés. Riches en fibres solubles et insolubles, elles aident à réguler le transit intestinal, à soulager la constipation chronique et à favoriser la motilité intestinale. Elles contiennent également du mucilage, une fibre gélifiante qui peut protéger la paroi intestinale et soutenir une barrière intestinale saine, bien que les preuves cliniques humaines soient encore limitées.
En plus de leurs propriétés digestives, les graines de lin apportent des oméga-3 végétaux (ALA), des protéines et des lignanes, des polyphénols puissants aux effets antioxydants et anti-inflammatoires potentiels. Sur le plan culinaire, elles ajoutent une saveur agréable de noisette et enrichissent la texture et la densité nutritionnelle des produits de boulangerie, granolas, pains et crackers. Elles s’intègrent parfaitement aux tendances « clean label » et aliments fonctionnels, mais attention : elles doivent être moulues pour permettre une bonne absorption des nutriments. Ainsi, les graines de lin offrent une solution fondée sur la science, alliant bienfaits santé et attrait sensoriel.
L’indulgence saine a de l’avenir
Les consommateurs ne veulent plus faire de compromis. Ils recherchent activement des gourmandises fonctionnelles qui soutiennent la santé intestinale, le bien-être mental et les besoins en protéines — sans sacrifier le goût, la texture ou le réconfort. Ainsi, chaque nouveau lancement de produit doit accorder une priorité à la valeur nutritionnelle. Les stratégies gagnantes pour capter l’intérêt des consommateurs sont :
Enrichir les produits de boulangerie avec des ingrédients puissants comme les graines de chia, de lin, le matcha et le cacao
Utiliser des céréales anciennes ou des protéines végétales
Choisir des ingrédients qui favorisent le bien-être mental, comme le chocolat et la banane
Opter pour des édulcorants naturels comme les dattes et le miel
Développer des formulations favorables à la santé intestinale avec de l’avoine et des produits laitiers fermentés
